Приготовление

1. Подготовка овощей

Лук очистить и нарезать небольшими кубиками.

Свёклу и морковь очистить и натереть на крупной тёрке.

2. Приготовление заправки

В большой кастрюле разогреть растительное масло.

Добавить лук и обжарить до полуготовности.

Добавить свёклу и морковь, перемешать и обжаривать несколько минут.

Всыпать соль и сахар, добавить томатную пасту и 500 мл воды. Перемешать, довести смесь до кипения и снять с огня.

3. Раскладка по банкам

На дно каждой подготовленной банки положить:

1 лавровый лист;

3 горошины чёрного перца;

1 горошину душистого перца;

1 ч. л. 70% уксусной эссенции.

Разложить горячую овощную массу по банкам, оставляя свободное пространство согласно инструкции для используемых банок и крышек.

Протереть края банок и герметично закрыть крышками.

4. Обработка в автоклаве

В исходном рецепте указан режим 120 °C — 20 минут. Время отсчитывают после выхода автоклава на заданную температуру.

Наличие уксусной эссенции изменяет кислотность продукта, однако безопасность такой заготовки зависит от итоговой кислотности всей смеси, рецептуры, объёма банки и технологии обработки. Поэтому режим 120 °C × 20 минут нельзя считать универсальным для любой овощной заправки.

Используйте этот режим только при наличии подтверждения для конкретного автоклава, объёма банок и типа крышек. Не сокращайте установленное время обработки.

После завершения обработки дать автоклаву остыть естественным образом. Не открывать автоклав под давлением.

5. Хранение

Хранить банки в условиях, предусмотренных для выбранного подтверждённого режима обработки.

Перед использованием проверить целостность банки и герметичность крышки. При признаках порчи продукт не употреблять.

После открытия хранить заправку в холодильнике.