Приготовление
1. Подготовка курицы
Курицу очистить от лишнего жира и кожи, промыть и тщательно обсушить.
Нарезать мясо небольшими кусочками. Добавить соль из расчёта 10 г на 1 кг курицы и хорошо перемешать.
2. Приготовление сырного соуса
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на небольшом количестве растительного масла до светло-золотистого цвета.
Добавить муку, перемешать и прогревать 1–2 минуты.
Постепенно влить куриный бульон, постоянно перемешивая, чтобы не образовались комки.
Добавить чёрный перец, сухой чеснок, кардамон, сахар и чили. Довести соус до кипения.
Добавить плавленый сыр и перемешивать до его полного растворения. Соус должен получиться однородным.
3. Наполнение банок
В чистые банки объёмом 0,5 л разложить примерно по 350 г курицы.
Добавить около 100 г сырного соуса и аккуратно перемешать содержимое.
Не заполнять банки до самого края — оставить свободное пространство согласно инструкции для используемых банок и крышек.
Протереть горлышки банок и герметично закрыть крышками.
4. Обработка в автоклаве
Установить банки в автоклав и использовать режим, предусмотренный производителем для мясных консервов с курицей в банках 0,5 л.
Если для конкретной модели автоклава, используемых банок и этой рецептуры производителем подтверждён режим 113 °C в течение 35 минут, отсчёт времени начинать после выхода оборудования на заданную рабочую температуру.
После завершения программы дождаться снижения давления и температуры согласно инструкции производителя. Не открывать автоклав под давлением.
Готовые банки осторожно достать и оставить до полного охлаждения.
5. Хранение
После охлаждения проверить герметичность банок. Хранить консервы в прохладном тёмном месте только в соответствии с режимом, подтверждённым для данной рецептуры, банки и оборудования.
После вскрытия хранить в холодильнике и употребить в короткий срок.
Важно: курица с сырным соусом относится к низкокислотным продуктам. Режим 113 °C / 35 минут нельзя считать универсальным: безопасность хранения зависит от состава продукта, плотности соуса, размера банки, типа крышки и характеристик конкретного автоклава. Если производитель оборудования не подтверждает этот режим для данной рецептуры, хранить готовые банки при комнатной температуре не следует.
1. Подготовка курицы
Курицу очистить от лишнего жира и кожи, промыть и тщательно обсушить.
Нарезать мясо небольшими кусочками. Добавить соль из расчёта 10 г на 1 кг курицы и хорошо перемешать.
2. Приготовление сырного соуса
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на небольшом количестве растительного масла до светло-золотистого цвета.
Добавить муку, перемешать и прогревать 1–2 минуты.
Постепенно влить куриный бульон, постоянно перемешивая, чтобы не образовались комки.
Добавить чёрный перец, сухой чеснок, кардамон, сахар и чили. Довести соус до кипения.
Добавить плавленый сыр и перемешивать до его полного растворения. Соус должен получиться однородным.
3. Наполнение банок
В чистые банки объёмом 0,5 л разложить примерно по 350 г курицы.
Добавить около 100 г сырного соуса и аккуратно перемешать содержимое.
Не заполнять банки до самого края — оставить свободное пространство согласно инструкции для используемых банок и крышек.
Протереть горлышки банок и герметично закрыть крышками.
4. Обработка в автоклаве
Установить банки в автоклав и использовать режим, предусмотренный производителем для мясных консервов с курицей в банках 0,5 л.
Если для конкретной модели автоклава, используемых банок и этой рецептуры производителем подтверждён режим 113 °C в течение 35 минут, отсчёт времени начинать после выхода оборудования на заданную рабочую температуру.
После завершения программы дождаться снижения давления и температуры согласно инструкции производителя. Не открывать автоклав под давлением.
Готовые банки осторожно достать и оставить до полного охлаждения.
5. Хранение
После охлаждения проверить герметичность банок. Хранить консервы в прохладном тёмном месте только в соответствии с режимом, подтверждённым для данной рецептуры, банки и оборудования.
После вскрытия хранить в холодильнике и употребить в короткий срок.
Важно: курица с сырным соусом относится к низкокислотным продуктам. Режим 113 °C / 35 минут нельзя считать универсальным: безопасность хранения зависит от состава продукта, плотности соуса, размера банки, типа крышки и характеристик конкретного автоклава. Если производитель оборудования не подтверждает этот режим для данной рецептуры, хранить готовые банки при комнатной температуре не следует.
Нежная курица в густом сырном соусе с луком и специями. Кусочки птицы раскладывают по банкам, добавляют домашний соус с плавленым сыром и готовят в автоклаве.
На 1 банку 0,5 л
Курица — 350 г;
Сырный соус — около 100 г.
Сырный соус — примерно на 10 банок
Куриный бульон — 700 мл;
Плавленый сыр — 300–400 г;
Лук — 300 г;
Мука — 40 г;
Растительное масло — для обжаривания;
Чёрный молотый перец — 2 г;
Сухой чеснок — 3 г;
Кардамон — 2 г;
Сахар — 5 г;
Чили — по вкусу;
Соль — по вкусу.
Курица — 350 г;
Сырный соус — около 100 г.
Сырный соус — примерно на 10 банок
Куриный бульон — 700 мл;
Плавленый сыр — 300–400 г;
Лук — 300 г;
Мука — 40 г;
Растительное масло — для обжаривания;
Чёрный молотый перец — 2 г;
Сухой чеснок — 3 г;
Кардамон — 2 г;
Сахар — 5 г;
Чили — по вкусу;
Соль — по вкусу.
Ингредиенты
Курица в сырном соусе в автоклаве
Время приготовления
Приготовление в автоклаве
~ 1,5 часа
~ 35 минут