Приготовление

1. Подготовка продуктов

Мясной набор, репчатый лук и солёные огурцы нарезать кубиками размером около 1 × 1 см.

Маслины и каперсы подготовить для закладки в банки. Крупные маслины при необходимости можно разрезать.

2. Приготовление основы

В кастрюле разогреть растительное масло.

Добавить томатную пасту и обжаривать 5–7 минут, постоянно помешивая.

Влить мясной бульон, добавить рассол от маслин и каперсов, аджику, соль и сахар.

Перемешать, довести основу до кипения и снять с огня.

3. Раскладка по банкам

На дно каждой подготовленной банки положить ½ лаврового листа.

Добавить лук, солёные огурцы, мясной набор, маслины и каперсы.

Залить горячей основой, оставляя свободное пространство согласно инструкции для используемых банок и крышек.

Протереть края банок и герметично закрыть крышками.

4. Обработка в автоклаве

В исходном рецепте указан режим 115 °C — 40 минут. Время отсчитывают после выхода автоклава на заданную температуру.

Солянка содержит мясо и относится к низкокислотным продуктам. Поэтому режим 115 °C × 40 минут нельзя считать универсально безопасным для любых автоклавов, банок и крышек.

Используйте режим, подтверждённый производителем конкретного оборудования для мясных консервов с учётом объёма и типа используемых банок.

После завершения обработки дать автоклаву остыть естественным образом. Не открывать автоклав под давлением.

5. Хранение

Хранить готовые банки в условиях, предусмотренных для подтверждённого режима обработки.

Перед употреблением проверить целостность банки и герметичность крышки. При наличии признаков порчи продукт не употреблять.

После открытия банку хранить в холодильнике.