Приготовление
1. Подготовка мяса
Куриные окорочка промыть и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Кожу можно оставить — она поможет сохранить сочность мяса во время копчения. Если хочется получить менее жирный вариант, кожу можно снять.
2. Маринование
Чеснок пропустить через пресс. Смешать его со специями и солью.
Равномерно натереть окорочка полученной смесью со всех сторон. Переложить в закрытую ёмкость и убрать в холодильник на 5–6 часов при 2–4 °C.
3. Подготовка к копчению
Достать окорочка из холодильника и удалить с поверхности излишки влаги и маринада.
Оставить мясо на решётке в холодильнике на 30–60 минут, чтобы поверхность подсохла.
4. Горячее копчение
Разложить окорочка в коптильне, оставляя между кусочками свободное пространство для циркуляции дыма и горячего воздуха.
Использовать щепу яблони, груши или вишни.
Коптить при температуре около 100 °C. Для окорочков среднего размера ориентировочное время составляет 45–60 минут, но оно зависит от их размера и особенностей коптильни.
Готовность обязательно проверить термометром в самой толстой части мяса, не касаясь кости. Внутренняя температура должна достичь не менее 74 °C.
Если температура ниже, продолжить приготовление и повторить измерение через несколько минут.
Советы
Не допускайте чрезмерного количества дыма. Дым должен поступать равномерно, без интенсивного задымления. Если в конкретной коптильне его становится слишком много, скорректируйте подачу воздуха или количество щепы согласно конструкции устройства.
Выбирайте фруктовую щепу. Яблоня, груша и вишня дают мягкий аромат дыма, который хорошо сочетается с курицей и пряным маринадом.