Приготовление
1. Подготовка рёбрышек
Рёбрышки промыть и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.
2. Приготовление маринада
Смешать тёмное пиво, томатную пасту, воду, уксус, растительное масло и мёд. Добавить лук, чеснок, соль и чёрный перец.
Перемешать маринад до однородности и полностью погрузить в него рёбрышки.
Накрыть ёмкость и убрать в холодильник при 2–4 °C на 24 часа.
3. Просушка
Достать рёбрышки из маринада. Удалить крупные кусочки лука и излишки маринада, оставив на поверхности тонкий слой соуса.
Разложить мясо на решётке и оставить на 1–2 часа в прохладном хорошо проветриваемом месте. Поверхность должна подсохнуть перед копчением.
4. Горячее копчение
Разместить рёбрышки в коптильне, оставляя между ними пространство для свободной циркуляции горячего воздуха и дыма.
Коптить при 95–110 °C. Для рёбрышек толщиной около 3–4 см ориентировочное время составляет 1,5–2,5 часа.
Время зависит от толщины мяса и особенностей коптильни. Готовность определять не только по часам: мясо должно стать мягким и хорошо отделяться от костей.
5. Подача
Готовые рёбрышки немного остудить, разделить по костям и подавать горячими. Хорошим дополнением станут горчица, свежие овощи или соус барбекю.
Советы
Пивной маринад. Тёмное пиво, томатная паста и мёд придают свинине насыщенный вкус и хорошо сочетаются с ароматом горячего дыма.
Не оставляйте крупные кусочки лука. Перед копчением их лучше убрать с поверхности: они могут подгореть и дать горечь. Тонкого слоя маринада достаточно для образования ароматной корочки.