Приготовление

1. Подготовка рыбы

Рыбу очистить от чешуи, удалить голову и внутренности, тщательно промыть и нарезать порционными кусочками.

Перемешать рыбу с солью и оставить на время подготовки банок.

2. Раскладка по банкам

На дно чистой подготовленной банки положить чёрный перец и лавровый лист.

Уложить кусочки рыбы, не уплотняя их слишком сильно. Оставить свободное пространство согласно инструкции для используемых банок и крышек.

Залить рыбу горячим растительным маслом.

Протереть края банок и герметично закрыть крышками.

3. Обработка в автоклаве

В исходном рецепте указан режим 115 °C — 25 минут. Время отсчитывают после выхода автоклава на заданную температуру.

Рыбные консервы относятся к продуктам с низкой кислотностью, поэтому режим обработки необходимо подбирать с учётом вида рыбы, размера банки, состава продукта и конкретного автоклава. Указанные 115 °C и 25 минут нельзя считать универсальным безопасным режимом.

Используйте режим, подтверждённый производителем оборудования для рыбных консервов, и не сокращайте установленное время обработки.

После завершения обработки дать автоклаву остыть естественным образом. Не открывать автоклав под давлением.

4. Хранение

Хранить банки в условиях, предусмотренных для подтверждённого режима обработки.

Перед употреблением проверить целостность банки, герметичность крышки и состояние продукта. Банки с вздутой крышкой, нарушенной герметичностью или подозрительным содержимым не употреблять.

После открытия хранить рыбу в холодильнике.