Приготовление

1. Подготовка перца

Острый перец промойте и тщательно обсушите. Сделайте вдоль стручка один неглубокий разрез.

Для более мягкого вкуса удалите часть семян и перегородок. Если нужна более жгучая настойка, оставьте их.

2. Настаивание

Переложите острый перец в стеклянную банку, добавьте чёрный перец и паприку. Залейте самогоном и плотно закройте банку.

Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 3 дня.

После этого попробуйте небольшое количество настойки. Если остроты достаточно, удалите стручок. Если нужна более выраженная жгучесть, оставьте перец ещё на 1–3 дня, проверяя вкус ежедневно.

3. Фильтрация

Когда нужная острота будет достигнута, удалите перец и процедите настойку через сито или несколько слоёв марли.

4. Добавление мёда

Мёд растворите в небольшом количестве настойки, затем верните смесь в основной объём и тщательно перемешайте.

Если мёд засахарился, его можно предварительно слегка подогреть на водяной бане, не доводя до высокой температуры.

5. Выдержка

Профильтруйте напиток через ватный или кофейный фильтр.

Перелейте перцовку в чистую стеклянную бутылку и оставьте в тёмном прохладном месте на 5–7 дней.

За это время вкус станет более гармоничным, а жгучесть — мягче восприниматься.

Результат: пряная, умеренно жгучая настойка с ароматом красного перца и лёгкой медовой сладостью. Если перец оказался особенно острым, лучше сократить время его настаивания, чем пытаться компенсировать чрезмерную жгучесть большим количеством мёда.