Приготовление
1. Подготовка свеклы
Свеклу тщательно вымыть, завернуть в фольгу и запекать при 190 °C около 1 часа. Точное время зависит от размера корнеплодов: готовая свекла должна легко прокалываться ножом.
Остудить, очистить и нарезать ломтиками или брусочками. При желании свеклу можно предварительно отварить до готовности.
2. Приготовление маринада
В кастрюле смешать воду, растительное масло, соль, сахар и семена горчицы. Довести до кипения и проварить около 1 минуты.
Снять маринад с огня, добавить уксус и перемешать.
3. Наполнение банок
На дно чистой банки положить чёрный перец, лавровый лист, чеснок и тмин или кориандр.
Заполнить банку свеклой, не утрамбовывая её слишком плотно.
Залить горячим маринадом, оставив свободное пространство в верхней части банки согласно инструкции для используемых банок и крышек.
Протереть горлышко банки и герметично закрыть крышкой.
4. Обработка в автоклаве
Установить банки в автоклав и использовать режим, рекомендованный производителем оборудования для кислых овощных заготовок.
Если для конкретной модели автоклава, объёма банки и этой рецептуры подтверждён режим 100 °C / 15 минут, отсчёт времени начинать после выхода оборудования на заданную температуру.
После завершения программы дождаться безопасного снижения температуры и давления согласно инструкции производителя. Не открывать автоклав под давлением.
Достать банки и оставить до полного охлаждения.
5. Хранение
После охлаждения проверить герметичность крышек. Хранить заготовку в прохладном тёмном месте в соответствии с подтверждённым для данной рецептуры режимом обработки.
После открытия банки убрать в холодильник.
Совет
Тмин придаёт свекле более выраженный пряный аромат, а кориандр — мягкую тёплую пряную ноту. Выбирайте специю в зависимости от желаемого вкуса.
Важно: режим 100 °C / 15 минут нельзя считать универсальным для любой модели автоклава и любой банки. Для кислых овощных заготовок режим должен быть подтверждён производителем оборудования с учётом рецептуры, кислотности, объёма банки и используемых крышек.
1. Подготовка свеклы
Свеклу тщательно вымыть, завернуть в фольгу и запекать при 190 °C около 1 часа. Точное время зависит от размера корнеплодов: готовая свекла должна легко прокалываться ножом.
Остудить, очистить и нарезать ломтиками или брусочками. При желании свеклу можно предварительно отварить до готовности.
2. Приготовление маринада
В кастрюле смешать воду, растительное масло, соль, сахар и семена горчицы. Довести до кипения и проварить около 1 минуты.
Снять маринад с огня, добавить уксус и перемешать.
3. Наполнение банок
На дно чистой банки положить чёрный перец, лавровый лист, чеснок и тмин или кориандр.
Заполнить банку свеклой, не утрамбовывая её слишком плотно.
Залить горячим маринадом, оставив свободное пространство в верхней части банки согласно инструкции для используемых банок и крышек.
Протереть горлышко банки и герметично закрыть крышкой.
4. Обработка в автоклаве
Установить банки в автоклав и использовать режим, рекомендованный производителем оборудования для кислых овощных заготовок.
Если для конкретной модели автоклава, объёма банки и этой рецептуры подтверждён режим 100 °C / 15 минут, отсчёт времени начинать после выхода оборудования на заданную температуру.
После завершения программы дождаться безопасного снижения температуры и давления согласно инструкции производителя. Не открывать автоклав под давлением.
Достать банки и оставить до полного охлаждения.
5. Хранение
После охлаждения проверить герметичность крышек. Хранить заготовку в прохладном тёмном месте в соответствии с подтверждённым для данной рецептуры режимом обработки.
После открытия банки убрать в холодильник.
Совет
Тмин придаёт свекле более выраженный пряный аромат, а кориандр — мягкую тёплую пряную ноту. Выбирайте специю в зависимости от желаемого вкуса.
Важно: режим 100 °C / 15 минут нельзя считать универсальным для любой модели автоклава и любой банки. Для кислых овощных заготовок режим должен быть подтверждён производителем оборудования с учётом рецептуры, кислотности, объёма банки и используемых крышек.
Маринованная свекла с тмином или кориандром, чесноком и горчичными семенами. Заготовка готовится в банках по 0,5 л и подходит для подачи как закуска, добавления в салаты и к мясным блюдам.
На 1 банку 0,5 л
Свекла — 350 г;
Чёрный перец горошком — 2 шт.;
Лавровый лист — ½–1 шт.;
Чеснок — 1–2 зубчика;
Тмин или кориандр — 1,5 ч. л.;
Семена горчицы — 1 ч. л.
Для маринада
Вода — 100 мл;
Уксус 9% — 60 мл;
Растительное масло — 50 мл;
Сахар — 2 ч. л. без горки;
Соль — 2 ч. л. без горки.
Свекла — 350 г;
Чёрный перец горошком — 2 шт.;
Лавровый лист — ½–1 шт.;
Чеснок — 1–2 зубчика;
Тмин или кориандр — 1,5 ч. л.;
Семена горчицы — 1 ч. л.
Для маринада
Вода — 100 мл;
Уксус 9% — 60 мл;
Растительное масло — 50 мл;
Сахар — 2 ч. л. без горки;
Соль — 2 ч. л. без горки.
Ингредиенты
Свекла на зиму в автоклаве
Время приготовления
Приготовление в автоклаве
~ 1,5 часа
~ 15 минут