Приготовление1. Подготовка угря
Для домашнего приготовления удобнее использовать уже подготовленные тушки. Если угорь не очищен, удалить слизь, внутренности и тщательно промыть рыбу холодной водой.
2. Посол
Растворить соль в кипячёной воде и полностью остудить рассол.
Погрузить тушки угря в рассол на 30 минут.
После засолки достать рыбу, быстро промыть холодной водой и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
3. Просушка
Разложить угря на решётке или подвесить в коптильне.
На первом этапе поддерживать невысокую температуру без интенсивного дымообразования. Постепенно подсушивать рыбу около 1,5–2 часов.
Поверхность должна стать сухой и слегка уплотниться.
4. Горячее копчение
После просушки повысить температуру в коптильне до 75–80 °C и добавить дубовую или буковую щепу.
Коптить угря около 1 часа, ориентируясь на размер тушек и фактическую температуру внутри коптильни.
Время нельзя считать единственным признаком готовности. Проверить самую толстую часть тушки термометром: внутренняя температура должна достичь не менее 63 °C. Мясо готового угря становится плотным и легко отделяется от костей.
5. Подача
Готового угря немного остудить и подавать с соусом унаги, отварным рисом или свежими овощами.
Советы
Двухэтапное копчение. Не стоит сразу поднимать температуру до рабочего режима. Постепенная просушка помогает равномерно подготовить поверхность рыбы перед копчением.
Выбор щепы. Для угря хорошо подходит дубовая или буковая щепа. Они дают выраженный древесный аромат, который хорошо сочетается с жирным мясом рыбы.