Приготовление
1. Подготовка сыра
Сыр нарезать на кусочки примерно одинакового размера. Каждый кусок обернуть одним слоем марли и выложить на решётку или поддон коптильни.
2. Подготовка коптильни
Подготовить щепу согласно инструкции к коптильне и разместить её в предназначенном для этого поддоне.
Установить поддон для сбора конденсата и закрыть крышку. Если коптильня оснащена гидрозатвором, наполнить его водой.
3. Копчение
Прогреть коптильню до 50–60 °C, затем установить сыр.
Коптить 10–15 минут, контролируя состояние сыра. Поверхность должна приобрести лёгкий золотистый оттенок и аромат дыма, но сам сыр не должен начинать заметно размягчаться или терять форму.
Если температура внутри коптильни быстро повышается, нагрев следует уменьшить.
4. Выдержка
Достать сыр из коптильни, снять марлю и полностью остудить.
Переложить сыр в герметичный контейнер или упаковку и убрать в холодильник минимум на 24 часа. За это время дымный аромат станет мягче и равномернее распределится.
Совет
Не стремитесь получить тёмную поверхность за счёт большого количества дыма или длительного нагрева. Для сыра лучше использовать умеренное количество щепы и короткое копчение — так аромат получится мягким, а куски сохранят форму.