Посол
Смешать соль, сахар и мелко натёртую цедру лимона.
На дно ёмкости выложить часть укропа.
Положить филе кожей вниз и равномерно распределить посолочную смесь по всей поверхности.
Накрыть оставшимся укропом, закрыть ёмкость и убрать в холодильник на 12–18 часов.
Обсушка
Достать лосось из ёмкости и удалить остатки укропа и посолочной смеси.
Промокнуть поверхность бумажными полотенцами.
Выложить филе на решётку кожей вниз и оставить в холодильнике или прохладном проветриваемом месте до образования сухой, слегка липкой поверхности. Обычно это занимает 4–6 часов.
Холодное копчение
Переложить лосось в подготовленную коптильню кожей вниз.
Подать холодный дым и поддерживать температуру в камере 18–25 °C, не допуская её длительного повышения выше 30 °C.
Коптить несколько часов, контролируя интенсивность дыма и цвет филе. Для филе средней толщины можно ориентироваться на 6–8 часов.
После копчения переложить рыбу в холодильник и выдержать 12–24 часа перед подачей.
Хранение
Готовый лосось хранить в холодильнике и употребить в короткий срок. Для более длительного хранения рыбу лучше порционно заморозить.
Важно: холодное копчение не является полноценной термической обработкой и само по себе не гарантирует уничтожение паразитов и всех опасных микроорганизмов. Соблюдайте температурный режим, гигиену и условия хранения.
Смешать соль, сахар и мелко натёртую цедру лимона.
На дно ёмкости выложить часть укропа.
Положить филе кожей вниз и равномерно распределить посолочную смесь по всей поверхности.
Накрыть оставшимся укропом, закрыть ёмкость и убрать в холодильник на 12–18 часов.
Обсушка
Достать лосось из ёмкости и удалить остатки укропа и посолочной смеси.
Промокнуть поверхность бумажными полотенцами.
Выложить филе на решётку кожей вниз и оставить в холодильнике или прохладном проветриваемом месте до образования сухой, слегка липкой поверхности. Обычно это занимает 4–6 часов.
Холодное копчение
Переложить лосось в подготовленную коптильню кожей вниз.
Подать холодный дым и поддерживать температуру в камере 18–25 °C, не допуская её длительного повышения выше 30 °C.
Коптить несколько часов, контролируя интенсивность дыма и цвет филе. Для филе средней толщины можно ориентироваться на 6–8 часов.
После копчения переложить рыбу в холодильник и выдержать 12–24 часа перед подачей.
Хранение
Готовый лосось хранить в холодильнике и употребить в короткий срок. Для более длительного хранения рыбу лучше порционно заморозить.
Важно: холодное копчение не является полноценной термической обработкой и само по себе не гарантирует уничтожение паразитов и всех опасных микроорганизмов. Соблюдайте температурный режим, гигиену и условия хранения.
Лосось холодного копчения с укропом и цедрой лимона — ароматный домашний рецепт с нежным вкусом и лёгкими цитрусовыми нотами. Узнайте, как правильно засолить лосося, подготовить филе к копчению и приготовить его холодным дымом при температуре 18–25 °C.
Для приготовления понадобится:
Лосось (филе на коже) — 1–1,5 кг;
Соль — 2–2,5% от массы рыбы (20–37 г);
Сахар — 10–15 г;
Свежий укроп — 30–50 г;
Цедра ½ лимона;
Щепа — ольха, при желании с добавлением яблони или вишни.
Лосось (филе на коже) — 1–1,5 кг;
Соль — 2–2,5% от массы рыбы (20–37 г);
Сахар — 10–15 г;
Свежий укроп — 30–50 г;
Цедра ½ лимона;
Щепа — ольха, при желании с добавлением яблони или вишни.
Ингредиенты
Лосось холодного копчения с укропом и цедрой лимона
Время приготовления
Время копчения
~ 8 часов
~ 6 часов