Приготовление
1. Подготовка помидоров
Помидоры промыть и разрезать пополам. Выложить половинки срезом вверх.
Листья розмарина отделить от веточек и мелко нарезать. Смешать с солью, чёрным перцем и сушёным чесноком.
Равномерно посыпать помидоры получившейся смесью и оставить на 30–60 минут.
Перед копчением промокнуть поверхность бумажным полотенцем, удаляя лишнюю влагу. Не нужно полностью снимать специи — достаточно убрать излишки.
2. Горячее копчение
Разместить половинки помидоров в коптильне срезом вверх.
Закрыть крышку и, если конструкция предусматривает гидрозатвор, наполнить его водой.
Коптить при температуре около 70 °C в течение 20–30 минут.
Готовность определять по состоянию мякоти: помидоры должны размягчиться, но сохранять форму. Время зависит от размера и плотности плодов.
3. Подача
Готовые помидоры достать из коптильни и немного остудить.
Перед подачей полить оливковым маслом. Подавать можно как самостоятельную закуску или использовать в качестве дополнения к мясу, рыбе, сыру и другим блюдам.
Совет
Выбирайте плотные помидоры средней спелости. Слишком мягкие и переспевшие плоды могут быстро потерять форму при нагревании.
Не используйте чрезмерное количество щепы: нежный аромат помидоров, чеснока и розмарина легко перебить плотным дымом.