1. Подготовка овощей
Снять с капусты верхние повреждённые листья и нашинковать тонкой соломкой.
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Болгарский перец очистить от семян и нарезать соломкой.
Чеснок мелко порубить или пропустить через пресс.
2. Приготовление салата
Сложить овощи в большую ёмкость. Добавить соль, сахар, растительное масло, воду и 70% уксусную эссенцию.
Тщательно перемешать, слегка разминая капусту руками. Сильно перетирать овощи не нужно.
Оставить смесь на 20–30 минут, чтобы овощи пропитались маринадом и выделили сок.
3. Наполнение банок
Разложить овощную смесь по чистым подготовленным банкам, равномерно распределяя овощи и выделившийся сок.
Не заполнять банки до самого края. Оставить свободное пространство согласно инструкции для используемых банок и крышек.
Протереть горлышки банок и герметично закрыть крышками.
4. Обработка в автоклаве
Установить банки в автоклав и использовать режим, рекомендованный производителем для овощных заготовок с соответствующей кислотностью и объёмом банок.
Если для конкретной модели автоклава и этой рецептуры подтверждён режим 100 °C / 15 минут, отсчёт времени начинать после выхода оборудования на заданную температуру.
После завершения обработки дождаться безопасного снижения температуры и давления в соответствии с инструкцией производителя.
Не открывать автоклав под давлением.
После выравнивания давления осторожно извлечь банки и оставить до полного охлаждения.
5. Хранение
После охлаждения проверить герметичность крышек.
Хранить заготовку в прохладном тёмном месте в условиях, предусмотренных для подтверждённого режима обработки.
Перед подачей охладить капусту — в холодном виде вкус маринада становится более выраженным.
Совет
Не разминайте капусту слишком сильно при смешивании. Лёгкого размягчения достаточно: после термической обработки она станет мягче, а чрезмерное разминание может ухудшить текстуру готового салата.
Важно: 70% уксусную эссенцию нельзя заменять обычным уксусом в том же объёме. При использовании уксуса другой концентрации количество необходимо пересчитать по содержанию уксусной кислоты.
Снять с капусты верхние повреждённые листья и нашинковать тонкой соломкой.
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Болгарский перец очистить от семян и нарезать соломкой.
Чеснок мелко порубить или пропустить через пресс.
2. Приготовление салата
Сложить овощи в большую ёмкость. Добавить соль, сахар, растительное масло, воду и 70% уксусную эссенцию.
Тщательно перемешать, слегка разминая капусту руками. Сильно перетирать овощи не нужно.
Оставить смесь на 20–30 минут, чтобы овощи пропитались маринадом и выделили сок.
3. Наполнение банок
Разложить овощную смесь по чистым подготовленным банкам, равномерно распределяя овощи и выделившийся сок.
Не заполнять банки до самого края. Оставить свободное пространство согласно инструкции для используемых банок и крышек.
Протереть горлышки банок и герметично закрыть крышками.
4. Обработка в автоклаве
Установить банки в автоклав и использовать режим, рекомендованный производителем для овощных заготовок с соответствующей кислотностью и объёмом банок.
Если для конкретной модели автоклава и этой рецептуры подтверждён режим 100 °C / 15 минут, отсчёт времени начинать после выхода оборудования на заданную температуру.
После завершения обработки дождаться безопасного снижения температуры и давления в соответствии с инструкцией производителя.
Не открывать автоклав под давлением.
После выравнивания давления осторожно извлечь банки и оставить до полного охлаждения.
5. Хранение
После охлаждения проверить герметичность крышек.
Хранить заготовку в прохладном тёмном месте в условиях, предусмотренных для подтверждённого режима обработки.
Перед подачей охладить капусту — в холодном виде вкус маринада становится более выраженным.
Совет
Не разминайте капусту слишком сильно при смешивании. Лёгкого размягчения достаточно: после термической обработки она станет мягче, а чрезмерное разминание может ухудшить текстуру готового салата.
Важно: 70% уксусную эссенцию нельзя заменять обычным уксусом в том же объёме. При использовании уксуса другой концентрации количество необходимо пересчитать по содержанию уксусной кислоты.
Овощная заготовка из белокочанной капусты с морковью, болгарским перцем и чесноком в кисло-сладком маринаде. Капуста сохраняет выраженную текстуру и подходит для подачи к мясным блюдам и картофелю.
Белокочанная капуста — 1 кг
Морковь — 230 г
Болгарский перец — 150–200 г
Чеснок — 4–5 зубчиков
Вода — 125 мл
Сахар — 80 г
Соль — 40 г
Уксусная эссенция 70% — 2 ч. л.
Растительное масло — 6 ст. л.
Морковь — 230 г
Болгарский перец — 150–200 г
Чеснок — 4–5 зубчиков
Вода — 125 мл
Сахар — 80 г
Соль — 40 г
Уксусная эссенция 70% — 2 ч. л.
Растительное масло — 6 ст. л.
Ингредиенты
Капуста с морковью в автоклаве на зиму
Время приготовления
Приготовление в автоклаве
~ 1 час
~ 15 минут