Приготовление

1. Подготовка продуктов

Куриную печень промыть, удалить крупные прожилки и соединительную ткань.

Лук, морковь и болгарский перец очистить и нарезать небольшими кусочками.

2. Приготовление паштета

Печень и овощи слегка обжарить на сковороде до размягчения овощей и изменения цвета печени.

Пропустить печень и овощи через мясорубку.

Добавить растопленное сливочное масло, соль и чёрный перец.

Измельчить массу блендером до максимально однородной консистенции.

3. Раскладка по банкам

Разложить горячий паштет по чистым подготовленным банкам.

Не заполнять банки до самого края — оставить свободное пространство согласно инструкции для используемых банок и крышек.

Удалить крупные пузырьки воздуха, не повреждая внутреннюю поверхность банки.

Протереть края банок и герметично закрыть крышками.

4. Обработка в автоклаве

В исходном рецепте указан режим 120 °C — 30 минут. Время отсчитывают после выхода автоклава на заданную температуру.

Паштет из куриной печени относится к низкокислотным продуктам и имеет плотную консистенцию. Поэтому режим 120 °C × 30 минут нельзя считать универсально безопасным для любых автоклавов, банок и крышек.

Используйте режим, подтверждённый производителем конкретного автоклава для продуктов из птицы или мяса с учётом объёма и типа используемых банок.

После завершения обработки дать автоклаву остыть естественным образом. Не открывать автоклав под давлением.

5. Хранение

Хранить паштет только в условиях, предусмотренных для подтверждённого режима обработки.

Перед употреблением проверить целостность банки и герметичность крышки. При вздутии крышки, нарушении герметичности или других признаках порчи продукт не употреблять.

После открытия банку хранить в холодильнике.