Приготовление

1. Подготовка кролика

Разделать тушку на порционные куски. Крупные части можно сразу распределять по банкам.

Равномерно посолить мясо из расчёта 10 г соли на 1 кг мяса.

2. Наполнение банок

Использовать чистые банки объёмом 350 мл.

На дно каждой банки положить 2 горошины чёрного перца и ½ лаврового листа.

Плотно уложить куски кролика, не утрамбовывая их с чрезмерным усилием.

Воду и бульон не добавлять — во время обработки мясо выделит собственный сок.

Оставить свободное пространство согласно инструкции для используемых банок и крышек.

Протереть горлышки банок и герметично закрыть крышками.

3. Обработка в автоклаве

Разместить банки в автоклаве и подготовить аппарат в соответствии с инструкцией производителя.

В исходном рецепте используется режим 120 °C — 30 минут. Время отсчитывать после выхода автоклава на заданную рабочую температуру.

Важно: мясные консервы относятся к продуктам повышенного риска. Режим 120 °C / 30 минут нельзя считать универсальным для любого автоклава. Использовать следует режим, подтверждённый производителем конкретного оборудования для мясных консервов с учётом объёма банок и типа крышек.

Во время обработки контролировать температуру и давление в пределах, предусмотренных конструкцией и инструкцией вашего автоклава.

4. Охлаждение

После завершения обработки выключить нагрев и дать автоклаву остыть естественным образом.

Не открывать аппарат при наличии избыточного давления и не использовать резкое охлаждение, если такой способ не предусмотрен производителем.

После полного выравнивания давления осторожно открыть автоклав и извлечь банки.

5. Что получится

После охлаждения мясо кролика становится мягким и сочным. Выделившийся мясной сок смешивается с жиром и может застыть в виде желе.

Вкус получается достаточно нейтральным, с характерными нотами кролика, лаврового листа и чёрного перца.

6. Хранение

После полного охлаждения проверить герметичность банок.

Хранить тушёнку в условиях, предусмотренных для подтверждённого режима консервирования. Если режим не валидирован для длительного хранения мясных консервов при комнатной температуре, безопаснее хранить готовый продукт в холодильнике.

Перед употреблением осмотреть банку и продукт. При вздутии крышки, нарушении герметичности, необычном запахе, изменении цвета, помутнении или других признаках порчи продукт не употреблять.