Приготовление

1. Подготовка кукурузы

Очистить початки от листьев и рылец.

Нагреть воду до 85–90 °C. Опустить початки в горячую воду и бланшировать около 5 минут.

Переложить кукурузу в холодную воду, затем срезать зёрна с початков ножом.

Срезать зёрна аккуратно, не захватывая слишком глубокий слой початка, чтобы в банку не попадали его части.

2. Приготовление рассола

В 1,5 л воды добавить:

соль — 45 г;

сахар — 45 г.

Довести воду до кипения и перемешать до полного растворения соли и сахара.

До момента заливки рассол должен оставаться горячим.

3. Наполнение банок

Для банок объёмом 250 мл ориентировочно использовать:

кукурузные зёрна — около 150 г;

горячий рассол — до необходимого уровня заполнения.

Укладывать зёрна без чрезмерного уплотнения. Оставить свободное пространство согласно инструкции для используемых банок и крышек.

Залить кукурузу горячим рассолом. Если между зёрнами образовались крупные пузырьки воздуха, аккуратно удалить их.

Протереть горлышки банок и герметично закрыть крышками.

4. Обработка в автоклаве

Разместить банки в автоклаве и подготовить оборудование в соответствии с инструкцией производителя.

В исходном рецепте указаны следующие режимы:

банки 250 мл — 120 °C, 65 минут;

банки 350 мл — 120 °C, 80 минут.

Время отсчитывать после выхода автоклава на заданную рабочую температуру.

Важно: кукуруза относится к низкокислотным продуктам. Указанные режимы нельзя считать универсальными для любого автоклава. Использовать следует режим, подтверждённый производителем конкретного оборудования для кукурузы или аналогичных низкокислотных продуктов с учётом размера и типа банок.

Не сокращать время обработки и контролировать температуру и давление в пределах, установленных производителем автоклава.

5. Охлаждение

После завершения обработки выключить нагрев и дать автоклаву остыть естественным образом.

Не открывать аппарат при наличии избыточного давления и не применять резкое охлаждение, если такой способ не предусмотрен производителем.

После полного выравнивания давления осторожно открыть автоклав и извлечь банки, соблюдая осторожность из-за горячего пара и воды.

6. Хранение

Оставить банки остывать при комнатной температуре.

После охлаждения проверить герметичность крышек. Банки с нарушенной герметичностью не предназначены для длительного хранения.

Хранить кукурузу в условиях, предусмотренных для использованного режима обработки.

Перед употреблением проверить состояние банки, крышки, рассола и продукта. При вздутии крышки, нарушении герметичности, необычном запахе или других признаках порчи продукт не употреблять.