Приготовление
1. Подготовка посолочной смеси
Лавровый лист и душистый перец измельчить в ступке.
Смешать соль, коричневый сахар, чёрный и душистый перец и лавровый лист.
Для двух грудок потребуется не вся смесь — достаточно равномерно покрыть мясо тонким слоем.
2. Посол
Утиные грудки обсушить бумажными полотенцами и натереть посолочной смесью со всех сторон.
Переложить мясо в закрывающийся контейнер или пакет и убрать в холодильник при 2–4 °C на 2 часа.
3. Промывка и подсушка
Достать грудки из холодильника и тщательно промыть холодной водой, удаляя остатки соли и специй.
Промокнуть бумажными полотенцами и выложить на решётку.
Оставить в холодильнике без упаковки примерно на 7 часов. Поверхность должна подсохнуть и стать слегка липкой.
4. Горячее копчение
Подготовить коптильню и установить температуру 90–100 °C.
Использовать щепу фруктовых деревьев. При желании добавить небольшое количество листьев зелёного чая, если этот способ уже проверен на вашей коптильне.
Разложить грудки так, чтобы они не соприкасались.
Коптить около 45–60 минут. Точное время зависит от толщины грудок, их начальной температуры и особенностей коптильни.
Готовность обязательно проверить термометром в самой толстой части мяса. Для птицы внутренняя температура должна достичь не менее 74 °C.
Не ориентироваться на цвет мяса: розовый оттенок сам по себе не означает, что утка недостаточно приготовлена.
После достижения нужной температуры достать грудки из коптильни и дать им отдохнуть 10–15 минут, неплотно прикрыв фольгой.
5. Подача
Нарезать утиную грудку поперёк волокон.
Подавать со свежей зеленью, клюквенным или брусничным соусом. Кисло-сладкие соусы хорошо сочетаются с насыщенным вкусом утиного мяса.
Советы
Контролируйте температуру внутри. 45–60 минут — только ориентир. Главный показатель готовности — температура в центре самой толстой части грудки.
Не используйте слишком много чая. Большое количество зелёного чая может дать горечь и резкий аромат.
Следите за количеством дыма. Слишком интенсивное дымообразование может сделать поверхность мяса горькой.
1. Подготовка посолочной смеси
Лавровый лист и душистый перец измельчить в ступке.
Смешать соль, коричневый сахар, чёрный и душистый перец и лавровый лист.
Для двух грудок потребуется не вся смесь — достаточно равномерно покрыть мясо тонким слоем.
2. Посол
Утиные грудки обсушить бумажными полотенцами и натереть посолочной смесью со всех сторон.
Переложить мясо в закрывающийся контейнер или пакет и убрать в холодильник при 2–4 °C на 2 часа.
3. Промывка и подсушка
Достать грудки из холодильника и тщательно промыть холодной водой, удаляя остатки соли и специй.
Промокнуть бумажными полотенцами и выложить на решётку.
Оставить в холодильнике без упаковки примерно на 7 часов. Поверхность должна подсохнуть и стать слегка липкой.
4. Горячее копчение
Подготовить коптильню и установить температуру 90–100 °C.
Использовать щепу фруктовых деревьев. При желании добавить небольшое количество листьев зелёного чая, если этот способ уже проверен на вашей коптильне.
Разложить грудки так, чтобы они не соприкасались.
Коптить около 45–60 минут. Точное время зависит от толщины грудок, их начальной температуры и особенностей коптильни.
Готовность обязательно проверить термометром в самой толстой части мяса. Для птицы внутренняя температура должна достичь не менее 74 °C.
Не ориентироваться на цвет мяса: розовый оттенок сам по себе не означает, что утка недостаточно приготовлена.
После достижения нужной температуры достать грудки из коптильни и дать им отдохнуть 10–15 минут, неплотно прикрыв фольгой.
5. Подача
Нарезать утиную грудку поперёк волокон.
Подавать со свежей зеленью, клюквенным или брусничным соусом. Кисло-сладкие соусы хорошо сочетаются с насыщенным вкусом утиного мяса.
Советы
Контролируйте температуру внутри. 45–60 минут — только ориентир. Главный показатель готовности — температура в центре самой толстой части грудки.
Не используйте слишком много чая. Большое количество зелёного чая может дать горечь и резкий аромат.
Следите за количеством дыма. Слишком интенсивное дымообразование может сделать поверхность мяса горькой.
Изысканная утиная грудка горячего копчения! Пряный посол с коричневым сахаром, сушка (7 часов) и быстрое копчение (25–35 минут) создают потрясающий деликатес.
Для утиной грудки
Утиные грудки — 2 шт.;
соль — 130 г;
коричневый сахар — 150 г;
чёрный молотый перец — 5 г;
душистый перец — 5 г;
лавровый лист — 1 шт.
Для подачи:
свежая зелень;
клюквенный или брусничный соус.
Для копчения
Щепа фруктовых деревьев — по инструкции к коптильне;
листья зелёного чая — небольшое количество, по желанию.
Утиные грудки — 2 шт.;
соль — 130 г;
коричневый сахар — 150 г;
чёрный молотый перец — 5 г;
душистый перец — 5 г;
лавровый лист — 1 шт.
Для подачи:
свежая зелень;
клюквенный или брусничный соус.
Для копчения
Щепа фруктовых деревьев — по инструкции к коптильне;
листья зелёного чая — небольшое количество, по желанию.
Ингредиенты
Копчёная утиная грудка
Время приготовления
Время копчения
~ 7 часов
~ 25 минут
