Подготовка овощей
Помидоры и огурцы промойте.
Болгарский перец очистите от семян и перегородок.
Нарежьте все овощи крупными кубиками примерно одинакового размера.
Наполнение банок
Разложите нарезанные овощи по чистым банкам, не утрамбовывая их слишком плотно.
Оставьте около 2–3 см свободного пространства до крышки.
Приготовление маринада
Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения.
Добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения.
Снимите маринад с огня и добавьте уксус.
Перемешайте.
Заливка и укупорка
Залейте овощи горячим маринадом.
Протрите горлышки банок чистой салфеткой и герметично закройте крышками.
Автоклавирование
Разместите банки в автоклаве и подготовьте оборудование согласно инструкции производителя.
В исходном рецепте используется режим:
100 °C — 20 минут.
Отсчёт времени начинайте после выхода автоклава на заданную температуру.
Указанный режим следует рассматривать как исходный для данного рецепта. Для овощных заготовок время и температура обработки зависят от кислотности продукта, размера банок и конструкции оборудования. Используйте режим, предусмотренный или подтверждённый для вашего автоклава.
Охлаждение
После завершения обработки выключите нагрев и дайте автоклаву остыть естественным образом.
Не открывайте аппарат при наличии избыточного давления. После его полного выравнивания осторожно извлеките банки.
Хранение
Оставьте банки остывать при комнатной температуре.
После охлаждения проверьте герметичность крышек. Храните готовый салат в прохладном тёмном месте в соответствии с условиями, предусмотренными для использованного режима консервирования.
После вскрытия банку храните в холодильнике.