Приготовление

1. Уваривание молока

Налить молоко в кастрюлю с толстым дном и добавить сахар. Перемешать до полного растворения сахара.

Довести молоко до кипения, затем уменьшить нагрев. Варить 1–1,5 часа, периодически перемешивая, чтобы молоко не пригорало.

За время варки объём должен заметно уменьшиться, а масса — загустеть.

Снять с огня и дать немного остыть.

2. Раскладка по банкам

Горячее сгущённое молоко разлить по чистым подготовленным банкам, не заполняя их до самого края.

Протереть края банок и герметично закрыть крышками.

3. Обработка в автоклаве

В исходном рецепте указан режим 100 °C — 10 минут.

Важно: этот режим нельзя считать универсальным режимом безопасного консервирования молочного продукта для хранения при комнатной температуре. Молочные продукты относятся к низкокислотным, а безопасность их длительного хранения зависит от состава продукта, тары, технологии обработки и конкретного оборудования.

Если производитель вашего автоклава предусматривает подтверждённый режим для сгущённого молока или аналогичных молочных продуктов, использовать следует именно его.

Не увеличивайте срок хранения продукта при комнатной температуре только на основании обработки при 100 °C в течение 10 минут.

После обработки дать автоклаву остыть естественным образом. Не открывать его под давлением.

4. Хранение

Если подтверждённого режима для длительного хранения при комнатной температуре нет, готовое сгущённое молоко безопаснее хранить в холодильнике.

Перед употреблением проверить состояние продукта, крышки и упаковки. При вздутии крышки, изменении запаха, цвета или появлении других признаков порчи продукт не употреблять.