Приготовление
1. Подготовка индейки
Филе промыть и тщательно обсушить.
Удалить плёнки и лишние части. Нарезать мясо крупными кусочками размером примерно 5 × 5 см.
Крупные куски лучше сохраняют структуру мяса при длительной термической обработке.
2. Подготовка банок
Использовать чистые банки объёмом 0,5 л.
На дно каждой банки положить ½ лаврового листа, немного чёрного перца и ½ ч. л. соли.
3. Закладка мяса
Плотно уложить кусочки индейки в банки, но не утрамбовывать их с чрезмерным усилием.
Воду и бульон не добавлять.
Оставить свободное пространство согласно инструкции для используемых банок и крышек.
Протереть горлышки чистой салфеткой и герметично закрыть банки.
4. Обработка в автоклаве
Разместить банки в автоклаве и подготовить оборудование в соответствии с инструкцией производителя.
В исходном рецепте используется режим 120 °C — 30 минут. Время отсчитывать после выхода автоклава на заданную рабочую температуру.
Важно: мясные консервы относятся к низкокислотным продуктам повышенного риска. Режим 120 °C / 30 минут нельзя считать универсальным для всех автоклавов, банок и крышек. Использовать следует режим, подтверждённый производителем конкретного оборудования для мясных консервов с учётом объёма банок и типа крышек.
Не сокращать время или температуру относительно установленного для вашего оборудования режима.
5. Охлаждение
После завершения обработки выключить нагрев и дать автоклаву остыть естественным образом.
Не допускать резкого сброса давления или охлаждения, если такой способ не предусмотрен производителем.
После полного выравнивания давления осторожно открыть автоклав и извлечь банки.
6. Хранение
После полного охлаждения проверить герметичность крышек.
В банке должно образоваться некоторое количество собственного мясного сока. После охлаждения сок и жир могут застыть и образовать желеобразный слой.
Хранить готовый продукт в условиях, предусмотренных для проверенного режима консервирования. Если использованный режим не подтверждён для хранения мясных консервов при комнатной температуре, безопаснее хранить продукт в холодильнике.
Перед употреблением проверить состояние банки и продукта. Банки с нарушенной герметичностью, вздутыми крышками или необычным запахом не употреблять.
1. Подготовка индейки
Филе промыть и тщательно обсушить.
Удалить плёнки и лишние части. Нарезать мясо крупными кусочками размером примерно 5 × 5 см.
Крупные куски лучше сохраняют структуру мяса при длительной термической обработке.
2. Подготовка банок
Использовать чистые банки объёмом 0,5 л.
На дно каждой банки положить ½ лаврового листа, немного чёрного перца и ½ ч. л. соли.
3. Закладка мяса
Плотно уложить кусочки индейки в банки, но не утрамбовывать их с чрезмерным усилием.
Воду и бульон не добавлять.
Оставить свободное пространство согласно инструкции для используемых банок и крышек.
Протереть горлышки чистой салфеткой и герметично закрыть банки.
4. Обработка в автоклаве
Разместить банки в автоклаве и подготовить оборудование в соответствии с инструкцией производителя.
В исходном рецепте используется режим 120 °C — 30 минут. Время отсчитывать после выхода автоклава на заданную рабочую температуру.
Важно: мясные консервы относятся к низкокислотным продуктам повышенного риска. Режим 120 °C / 30 минут нельзя считать универсальным для всех автоклавов, банок и крышек. Использовать следует режим, подтверждённый производителем конкретного оборудования для мясных консервов с учётом объёма банок и типа крышек.
Не сокращать время или температуру относительно установленного для вашего оборудования режима.
5. Охлаждение
После завершения обработки выключить нагрев и дать автоклаву остыть естественным образом.
Не допускать резкого сброса давления или охлаждения, если такой способ не предусмотрен производителем.
После полного выравнивания давления осторожно открыть автоклав и извлечь банки.
6. Хранение
После полного охлаждения проверить герметичность крышек.
В банке должно образоваться некоторое количество собственного мясного сока. После охлаждения сок и жир могут застыть и образовать желеобразный слой.
Хранить готовый продукт в условиях, предусмотренных для проверенного режима консервирования. Если использованный режим не подтверждён для хранения мясных консервов при комнатной температуре, безопаснее хранить продукт в холодильнике.
Перед употреблением проверить состояние банки и продукта. Банки с нарушенной герметичностью, вздутыми крышками или необычным запахом не употреблять.
Нежное филе индейки в собственном соку с солью, лавровым листом и чёрным перцем. Кусочки мяса закладывают в банки по 0,5 л без добавления воды или бульона и обрабатывают в автоклаве.
На одну банку объёмом 0,5 л
Филе индейки — необходимое количество
Соль — ½ ч. л.
Лавровый лист — ½ листа
Молотый чёрный перец — по вкусу
Воду и бульон не добавляют.
Филе индейки — необходимое количество
Соль — ½ ч. л.
Лавровый лист — ½ листа
Молотый чёрный перец — по вкусу
Воду и бульон не добавляют.
Ингредиенты
Филе индейки в автоклаве
Время приготовления
Приготовление в автоклаве
~ 1,5 часа
~ 30 минут