Приготовление
1. Подготовка рыбы
Сельдь очистить, выпотрошить и тщательно промыть холодной водой. Обсушить тушки бумажными полотенцами.
2. Сухой посол
Лавровый лист измельчить и смешать с солью.
Равномерно натереть сельдь получившейся смесью, переложить в закрывающуюся ёмкость и убрать в холодильник при 2–4 °C на 4 часа.
3. Подготовка к копчению
После посола удалить с рыбы остатки соли и лаврового листа. Тщательно обсушить сельдь бумажными полотенцами.
Оставить тушки на решётке на 30–60 минут, чтобы поверхность подсохла.
4. Горячее копчение
Подготовить коптильню и щепу ольхи, яблони или другого подходящего фруктового дерева.
Разместить сельдь на решётке или подвесить за хвост. Коптить при температуре 70–80 °C около 30–40 минут.
Точное время зависит от размера тушек и особенностей коптильни. Готовность лучше проверять термометром: в самой толстой части рыба должна прогреться минимум до 63 °C.
5. Подача
Готовую сельдь достать из коптильни и немного остудить. Перед подачей дополнить ломтиками свежего лимона.