Приготовление
1. Подготовка грибов
Шампиньоны очистить от загрязнений. Если грибы сильно загрязнены, быстро промыть их и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
2. Маринование
Смешать оливковое и ореховое масло. Добавить сухие травы, соль и чёрный перец.
Выложить шампиньоны в маринад и аккуратно перемешать, чтобы масло равномерно покрыло грибы.
Оставить при комнатной температуре на 1 час.
3. Подготовка коптильни
Подготовить коптильню и загрузить щепу фруктовых деревьев. Для шампиньонов хорошо подходят яблоня, вишня, абрикос и черешня.
4. Горячее копчение
Выложить шампиньоны на решётку. Крупные грибы можно разместить шляпками вниз, чтобы в углублении шляпки собирался выделяющийся при нагревании сок.
Коптить при температуре около 90–100 °C в течение 35–40 минут.
Готовые грибы должны стать мягкими, прогреться внутри и приобрести выраженный аромат дыма.
5. Подача
Готовые шампиньоны можно подавать тёплыми или охлаждёнными как самостоятельную закуску. Они также хорошо подходят в качестве дополнения к мясу, овощам и гарнирам.
Совет
Выбирайте мягкую фруктовую щепу. Яблоня, вишня, абрикос и черешня дают умеренный дымный аромат, который не перебивает вкус грибов.
1. Подготовка грибов
Шампиньоны очистить от загрязнений. Если грибы сильно загрязнены, быстро промыть их и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
2. Маринование
Смешать оливковое и ореховое масло. Добавить сухие травы, соль и чёрный перец.
Выложить шампиньоны в маринад и аккуратно перемешать, чтобы масло равномерно покрыло грибы.
Оставить при комнатной температуре на 1 час.
3. Подготовка коптильни
Подготовить коптильню и загрузить щепу фруктовых деревьев. Для шампиньонов хорошо подходят яблоня, вишня, абрикос и черешня.
4. Горячее копчение
Выложить шампиньоны на решётку. Крупные грибы можно разместить шляпками вниз, чтобы в углублении шляпки собирался выделяющийся при нагревании сок.
Коптить при температуре около 90–100 °C в течение 35–40 минут.
Готовые грибы должны стать мягкими, прогреться внутри и приобрести выраженный аромат дыма.
5. Подача
Готовые шампиньоны можно подавать тёплыми или охлаждёнными как самостоятельную закуску. Они также хорошо подходят в качестве дополнения к мясу, овощам и гарнирам.
Совет
Выбирайте мягкую фруктовую щепу. Яблоня, вишня, абрикос и черешня дают умеренный дымный аромат, который не перебивает вкус грибов.
Копченые шампиньоны с ароматными травами и ореховым маслом — простой рецепт для домашней коптильни. Перед копчением грибы маринуют в смеси оливкового и орехового масел с пряными травами, а затем готовят на фруктовой щепе.
Для грибов
Свежие шампиньоны — 600 г;
оливковое масло — 100 мл;
ореховое масло — 50 мл;
смесь сухих трав — 2 щепотки;
соль — 6 г;
чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Для смеси трав подойдут розмарин, шалфей, базилик, мята, тимьян, душица и майоран.
Для копчения
Щепа яблони, вишни, абрикоса или черешни — по инструкции к коптильне.
Свежие шампиньоны — 600 г;
оливковое масло — 100 мл;
ореховое масло — 50 мл;
смесь сухих трав — 2 щепотки;
соль — 6 г;
чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Для смеси трав подойдут розмарин, шалфей, базилик, мята, тимьян, душица и майоран.
Для копчения
Щепа яблони, вишни, абрикоса или черешни — по инструкции к коптильне.
Ингредиенты
Копчёные шампиньоны
Время приготовления
Время копчения
~ 1 час
~ 35 минут
