Приготовление
1. Подготовка продуктов
Лук и морковь нарезать тонкой соломкой.
Если используются свежие мидии в раковинах, тщательно промыть их, удалить биссус — волокнистые нити, которыми мидия прикрепляется к поверхности. Повреждённые или раскрывшиеся раковины, которые не закрываются после постукивания, выбросить.
Очищенные мидии промыть и удалить возможные остатки раковин.
Чеснок нарезать тонкой соломкой.
2. Подготовка овощей и соуса
Лук и морковь слегка обжарить на растительном масле до размягчения, не допуская сильного подрумянивания.
Для соуса смешать томатную пасту, воду, чеснок, базилик, растительное масло, соль и сахар.
Довести соус до кипения и снять с огня.
3. Раскладка по банкам
Смешать мидии с обжаренными луком и морковью.
Разложить смесь по чистым подготовленным банкам. Залить горячим соусом до уровня, предусмотренного для используемых банок и крышек, оставляя необходимое свободное пространство.
Протереть края банок и герметично закрыть крышками.
4. Обработка в автоклаве
В исходном рецепте указан режим 115 °C — 30 минут, отсчёт времени начинается после выхода автоклава на заданную температуру.
Однако мидии относятся к продуктам с низкой кислотностью, поэтому этот режим нельзя считать универсально безопасным для любых автоклавов, банок и крышек. Для приготовления продукта с хранением при комнатной температуре используйте только режим, подтверждённый производителем конкретного автоклава для морепродуктов с учётом объёма банок.
После завершения обработки дать автоклаву остыть естественным образом. Не открывать автоклав под давлением.
5. Хранение
Готовые банки хранить только в условиях, предусмотренных для подтверждённого режима обработки.
После открытия банку хранить в холодильнике и употребить в течение срока, рекомендованного для приготовленного продукта.
Важно: если для вашего автоклава нет подтверждённого режима обработки мидий, безопаснее приготовить их как готовое блюдо и хранить в холодильнике, а не использовать непроверенный режим для длительного хранения при комнатной температуре.
1. Подготовка продуктов
Лук и морковь нарезать тонкой соломкой.
Если используются свежие мидии в раковинах, тщательно промыть их, удалить биссус — волокнистые нити, которыми мидия прикрепляется к поверхности. Повреждённые или раскрывшиеся раковины, которые не закрываются после постукивания, выбросить.
Очищенные мидии промыть и удалить возможные остатки раковин.
Чеснок нарезать тонкой соломкой.
2. Подготовка овощей и соуса
Лук и морковь слегка обжарить на растительном масле до размягчения, не допуская сильного подрумянивания.
Для соуса смешать томатную пасту, воду, чеснок, базилик, растительное масло, соль и сахар.
Довести соус до кипения и снять с огня.
3. Раскладка по банкам
Смешать мидии с обжаренными луком и морковью.
Разложить смесь по чистым подготовленным банкам. Залить горячим соусом до уровня, предусмотренного для используемых банок и крышек, оставляя необходимое свободное пространство.
Протереть края банок и герметично закрыть крышками.
4. Обработка в автоклаве
В исходном рецепте указан режим 115 °C — 30 минут, отсчёт времени начинается после выхода автоклава на заданную температуру.
Однако мидии относятся к продуктам с низкой кислотностью, поэтому этот режим нельзя считать универсально безопасным для любых автоклавов, банок и крышек. Для приготовления продукта с хранением при комнатной температуре используйте только режим, подтверждённый производителем конкретного автоклава для морепродуктов с учётом объёма банок.
После завершения обработки дать автоклаву остыть естественным образом. Не открывать автоклав под давлением.
5. Хранение
Готовые банки хранить только в условиях, предусмотренных для подтверждённого режима обработки.
После открытия банку хранить в холодильнике и употребить в течение срока, рекомендованного для приготовленного продукта.
Важно: если для вашего автоклава нет подтверждённого режима обработки мидий, безопаснее приготовить их как готовое блюдо и хранить в холодильнике, а не использовать непроверенный режим для длительного хранения при комнатной температуре.
Мидии с луком и морковью в густом томатно-чесночном соусе с базиликом. Овощи слегка обжаривают, смешивают с мидиями, заливают горячим соусом и обрабатывают в автоклаве.
На 1 банку
Мидии — 200 г;
Репчатый лук — 80 г;
Морковь — 80 г;
Растительное масло — 10 г.
Томатно-чесночный соус — на 1 л
Томатная паста — 300 г;
Вода — 700 мл;
Чеснок — 60 г;
Сухой базилик — 5 г;
Растительное масло — 20 г;
Соль — 20 г;
Сахар — 30 г.
Мидии — 200 г;
Репчатый лук — 80 г;
Морковь — 80 г;
Растительное масло — 10 г.
Томатно-чесночный соус — на 1 л
Томатная паста — 300 г;
Вода — 700 мл;
Чеснок — 60 г;
Сухой базилик — 5 г;
Растительное масло — 20 г;
Соль — 20 г;
Сахар — 30 г.
Ингредиенты
Мидии в томатно-чесночном соусе в автоклаве
Время приготовления
Приготовление в автоклаве
~ 1,5 часа
~ 30 минут