Приготовление
1. Подготовка крылышек
Крылышки промыть и тщательно обсушить бумажными полотенцами. Кожу снимать не нужно — во время приготовления она помогает сохранить сочность мяса.
2. Маринование
Имбирь натереть на мелкой тёрке.
Смешать пиво, мёд, соевый соус, лимонный сок и имбирь. Добавить небольшое количество соли с учётом солёности соевого соуса.
Залить крылышки маринадом, накрыть ёмкость и убрать в холодильник на 5 часов при 2–4 °C.
3. Обсушка
Достать крылышки из маринада и тщательно промокнуть бумажными полотенцами.
Оставить на 30–60 минут в холодильнике на решётке без упаковки, чтобы поверхность подсохла.
4. Подготовка коптильни
Установить поддон для сбора жира. Щепу или опилки разместить в соответствии с конструкцией коптильни.
Поддон нужен для того, чтобы жир с крылышек не попадал непосредственно на раскалённую щепу и не вызывал его подгорания.
5. Горячее копчение
Разложить крылышки на решётке, оставляя между ними свободное пространство для циркуляции горячего воздуха и дыма.
Коптить при 80–90 °C около 30–40 минут. Точное время зависит от размера крылышек и особенностей коптильни.
Готовность обязательно проверить термометром в самой толстой части мяса, не касаясь кости. Внутренняя температура должна достичь не менее 74 °C.
Если температура ниже, продолжить копчение и повторить измерение через несколько минут.
Советы
Оставляйте расстояние между крылышками. Не укладывайте их вплотную друг к другу. Свободное пространство обеспечивает более равномерную циркуляцию дыма и горячего воздуха.
Используйте поддон для жира. Он предотвращает попадание стекающего жира на раскалённую щепу, что помогает избежать подгорания и появления резкого горелого запаха.
1. Подготовка крылышек
Крылышки промыть и тщательно обсушить бумажными полотенцами. Кожу снимать не нужно — во время приготовления она помогает сохранить сочность мяса.
2. Маринование
Имбирь натереть на мелкой тёрке.
Смешать пиво, мёд, соевый соус, лимонный сок и имбирь. Добавить небольшое количество соли с учётом солёности соевого соуса.
Залить крылышки маринадом, накрыть ёмкость и убрать в холодильник на 5 часов при 2–4 °C.
3. Обсушка
Достать крылышки из маринада и тщательно промокнуть бумажными полотенцами.
Оставить на 30–60 минут в холодильнике на решётке без упаковки, чтобы поверхность подсохла.
4. Подготовка коптильни
Установить поддон для сбора жира. Щепу или опилки разместить в соответствии с конструкцией коптильни.
Поддон нужен для того, чтобы жир с крылышек не попадал непосредственно на раскалённую щепу и не вызывал его подгорания.
5. Горячее копчение
Разложить крылышки на решётке, оставляя между ними свободное пространство для циркуляции горячего воздуха и дыма.
Коптить при 80–90 °C около 30–40 минут. Точное время зависит от размера крылышек и особенностей коптильни.
Готовность обязательно проверить термометром в самой толстой части мяса, не касаясь кости. Внутренняя температура должна достичь не менее 74 °C.
Если температура ниже, продолжить копчение и повторить измерение через несколько минут.
Советы
Оставляйте расстояние между крылышками. Не укладывайте их вплотную друг к другу. Свободное пространство обеспечивает более равномерную циркуляцию дыма и горячего воздуха.
Используйте поддон для жира. Он предотвращает попадание стекающего жира на раскалённую щепу, что помогает избежать подгорания и появления резкого горелого запаха.
Куриные крылышки горячего копчения в медово-пивном маринаде с соевым соусом, лимонным соком и имбирём. После 5 часов маринования крылышки коптят при температуре 80–90 °C.
Для крылышек
Крупные куриные крылышки — 8–10 шт.;
нефильтрованное пиво — 200 мл;
мёд — 60 г;
соевый соус — 30 мл;
свежевыжатый лимонный сок — 4 ст. л. (60 мл);
свежий имбирь — 5 г;
соль — до 5 г, с учётом солёности соевого соуса.
Для копчения
Щепа или древесные опилки — по инструкции к коптильне;
поддон для сбора жира.
Крупные куриные крылышки — 8–10 шт.;
нефильтрованное пиво — 200 мл;
мёд — 60 г;
соевый соус — 30 мл;
свежевыжатый лимонный сок — 4 ст. л. (60 мл);
свежий имбирь — 5 г;
соль — до 5 г, с учётом солёности соевого соуса.
Для копчения
Щепа или древесные опилки — по инструкции к коптильне;
поддон для сбора жира.
Ингредиенты
Куриные крылышки горячего копчения в медово-пивном маринаде
Время приготовления
Время копчения
~ 5,5 часов
~ 30 минут
