Приготовление
1. Подготовка груши
Груши промыть, удалить хвостики и чашелистики. Разрезать плоды пополам и аккуратно удалить сердцевину.
В каждую половинку положить мёд, распределяя его в образовавшемся углублении.
2. Горячее копчение
Разместить половинки груши в коптильне срезом вверх. Закрыть крышку и, если конструкция предусматривает гидрозатвор, наполнить его водой.
Коптить при температуре около 60 °C в течение 20–30 минут.
Готовность определять по состоянию мякоти: груша должна стать мягче, но сохранять форму. Для более плотных плодов может потребоваться немного больше времени.
3. Подача
Готовую грушу можно подавать сразу после копчения. Она хорошо подходит как самостоятельный десерт, а также в качестве дополнения к сыру, орехам или другим блюдам.
Совет
Выбирайте плотные груши без признаков переспелости. Слишком мягкие плоды могут потерять форму при нагревании.
Не используйте слишком много щепы: для фруктов достаточно лёгкого дыма, который не должен перебивать аромат груши и мёда.