Приготовление

1. Подготовка яблок

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и разрезать на дольки. Удалить семенные камеры.

Чтобы яблоки не потемнели, после нарезки поместить их в раствор из 2 л воды и 1 ч. л. лимонной кислоты.

Затем бланшировать яблоки в кипящей воде около 5 минут.

2. Приготовление сиропа

В 2 л воды растворить 200 г сахара. Довести сироп до кипения.

3. Раскладка по банкам

Бланшированные яблоки разложить по чистым подготовленным банкам, не заполняя их выше плечиков.

Залить яблоки горячим сахарным сиропом, оставляя свободное пространство в соответствии с инструкцией для используемых банок и крышек.

Протереть края банок и герметично закрыть крышками.

4. Обработка в автоклаве

В исходном рецепте используется режим 115 °C — 35 минут. Отсчёт времени начинается после выхода автоклава на заданную температуру.

Этот режим не следует считать универсальным: параметры обработки фруктовых заготовок зависят от кислотности продукта, объёма и типа банок, крышек и конструкции конкретного автоклава.

Для приготовления используйте подтверждённый режим производителя вашего автоклава, подходящий для яблочных компотов и выбранного объёма банок.

После завершения обработки дать автоклаву остыть естественным образом. Не открывать автоклав, пока внутри сохраняется давление.

5. Хранение

После обработки проверить герметичность банок и состояние крышек. Хранить заготовку в условиях, предусмотренных для выбранного и подтверждённого режима обработки.

Перед употреблением оценить внешний вид, запах и состояние продукта. При любых признаках порчи компот не употреблять.