Приготовление
1. Засолка
Сало нарезать кусками толщиной примерно 5–7 см. Соль смешать с измельчённым чесноком, чёрным перцем и раскрошенным лавровым листом.
Тщательно натереть куски посолочной смесью со всех сторон. Уложить в чистую пищевую ёмкость, установить небольшой гнёт, закрыть и убрать в холодильник при температуре 2–4 °C.
Ориентировочная продолжительность посола — 7–10 дней. Более толстым кускам может потребоваться больше времени. Каждые 1–2 дня переворачивать сало. Указанный срок и количество соли не являются гарантированным режимом обеззараживания.
2. Подготовка к копчению
После посола удалить с поверхности остатки соли и специй. При необходимости быстро ополоснуть куски холодной питьевой водой и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Обвязать сало кулинарным шпагатом и разместить на чистой решётке в холодильнике без упаковки на 6–12 часов. Поверхность должна подсохнуть и стать слегка липкой. Не оставлять сало на несколько часов в тёплом или незащищённом от насекомых месте.
3. Холодное копчение
Поместить сало в коптильную камеру и поддерживать температуру 18–25 °C, не допуская заметного нагрева продукта.
Для кусков толщиной 5–7 см можно использовать ориентир 6–8 часов копчения в сутки в течение двух дней. Между сеансами сало необходимо убирать в холодильник. Если требуется более выраженный аромат, продолжительность можно увеличить, контролируя интенсивность дыма и не допуская чрезмерного закопчения.
Подойдут ольховая, яблоневая, сливовая или вишнёвая щепа. Дым должен быть лёгким и равномерным, без едкого запаха и видимых загрязнений.
4. Выдержка после копчения
После последнего сеанса убрать сало в холодильник при температуре 0–4 °C на 24–48 часов. За это время аромат дыма станет более равномерным.
5. Хранение
Хранить сало в холодильнике при температуре 0–4 °C. Для более длительного хранения разделить на порции, герметично упаковать и заморозить.
Холодное копчение не является термообработкой. Даже длительный посол и копчение не гарантируют уничтожения всех опасных микроорганизмов и паразитов. Поэтому этот рецепт не следует рассматривать как проверенную технологию приготовления продукта для длительного хранения без холодильника.
1. Засолка
Сало нарезать кусками толщиной примерно 5–7 см. Соль смешать с измельчённым чесноком, чёрным перцем и раскрошенным лавровым листом.
Тщательно натереть куски посолочной смесью со всех сторон. Уложить в чистую пищевую ёмкость, установить небольшой гнёт, закрыть и убрать в холодильник при температуре 2–4 °C.
Ориентировочная продолжительность посола — 7–10 дней. Более толстым кускам может потребоваться больше времени. Каждые 1–2 дня переворачивать сало. Указанный срок и количество соли не являются гарантированным режимом обеззараживания.
2. Подготовка к копчению
После посола удалить с поверхности остатки соли и специй. При необходимости быстро ополоснуть куски холодной питьевой водой и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Обвязать сало кулинарным шпагатом и разместить на чистой решётке в холодильнике без упаковки на 6–12 часов. Поверхность должна подсохнуть и стать слегка липкой. Не оставлять сало на несколько часов в тёплом или незащищённом от насекомых месте.
3. Холодное копчение
Поместить сало в коптильную камеру и поддерживать температуру 18–25 °C, не допуская заметного нагрева продукта.
Для кусков толщиной 5–7 см можно использовать ориентир 6–8 часов копчения в сутки в течение двух дней. Между сеансами сало необходимо убирать в холодильник. Если требуется более выраженный аромат, продолжительность можно увеличить, контролируя интенсивность дыма и не допуская чрезмерного закопчения.
Подойдут ольховая, яблоневая, сливовая или вишнёвая щепа. Дым должен быть лёгким и равномерным, без едкого запаха и видимых загрязнений.
4. Выдержка после копчения
После последнего сеанса убрать сало в холодильник при температуре 0–4 °C на 24–48 часов. За это время аромат дыма станет более равномерным.
5. Хранение
Хранить сало в холодильнике при температуре 0–4 °C. Для более длительного хранения разделить на порции, герметично упаковать и заморозить.
Холодное копчение не является термообработкой. Даже длительный посол и копчение не гарантируют уничтожения всех опасных микроорганизмов и паразитов. Поэтому этот рецепт не следует рассматривать как проверенную технологию приготовления продукта для длительного хранения без холодильника.
Сало с чесноком, чёрным перцем и лавровым листом холодного копчения. Куски сухо засаливают, выдерживают в холодильнике 7–10 дней, подсушивают до образования сухой поверхности и коптят при 18–25 °C в течение нескольких сеансов.
Свежее свиное сало с мясными прослойками или без — 1 кг;
Каменная соль крупного помола — 40–50 г;
Чеснок — 3–5 зубчиков;
Чёрный перец — 1 ч. л.;
Лавровый лист — 2–3 шт.;
Ольховая, яблоневая, сливовая или вишнёвая щепа — для копчения.
Каменная соль крупного помола — 40–50 г;
Чеснок — 3–5 зубчиков;
Чёрный перец — 1 ч. л.;
Лавровый лист — 2–3 шт.;
Ольховая, яблоневая, сливовая или вишнёвая щепа — для копчения.
Ингредиенты
Сало холодного копчения с чесноком и перцем
Время приготовления
Время копчения
~ 16 часов
~ 12 часов