Приготовление

1. Подготовка овощей

Кабачки очистить от кожуры и крупных семян. У болгарского и острого перца удалить плодоножки и семена.

Нарезать овощи крупными кусками и измельчить блендером или пропустить через мясорубку.

2. Приготовление икры

Переложить овощную массу в кастрюлю с толстым дном. Добавить томатную пасту, соль, сахар и растительное масло.

Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 45–50 минут, периодически перемешивая. Овощи должны полностью размягчиться, а масса — заметно загустеть.

Чеснок измельчить и добавить ближе к концу приготовления. Перемешать и прогреть ещё 5–10 минут.

3. Раскладка по банкам

Горячую икру разложить по чистым подготовленным банкам, оставляя свободное пространство согласно инструкции для используемых банок и крышек.

Удалить крупные пузырьки воздуха, протереть края банок и герметично закрыть крышками.

4. Обработка в автоклаве

В исходном рецепте указан режим 115 °C — 30 минут. Время отсчитывают после выхода автоклава на заданную температуру.

Кабачковая икра относится к низкокислотным овощным продуктам, поэтому этот режим нельзя считать универсальным для любых автоклавов, банок и крышек. Использовать следует режим, подтверждённый производителем конкретного автоклава для овощных или аналогичных низкокислотных консервов с учётом объёма банок и типа крышек.

После окончания обработки дать автоклаву остыть естественным образом. Не открывать его под давлением.

5. Хранение

Хранить банки в соответствии с условиями, предусмотренными для выбранного и подтверждённого режима обработки.

Перед употреблением проверить герметичность банки и состояние продукта. При вздутии крышки, нарушении герметичности, необычном запахе или других признаках порчи продукт не употреблять.