Приготовление
1. Подготовка продуктов
Очищенный кальмар нарезать кольцами шириной около 2 см.
Морковь нарезать соломкой, красный лук — перьями, болгарский перец — брусочками.
Апельсин разрезать и выжать сок через сито, удаляя косточки и крупные части мякоти.
2. Подготовка овощей и соуса
На растительном масле слегка обжарить красный лук, морковь и кунжут до размягчения овощей. Не допускать сильного подрумянивания.
Апельсиновый сок перелить в небольшую кастрюлю. Добавить соус сладкий чили и соевый соус.
Довести смесь до кипения и снять с огня.
3. Раскладка по банкам
Смешать кальмар, обжаренные лук и морковь, болгарский перец и кунжут.
Разложить смесь по чистым подготовленным банкам.
Залить горячим соусом, оставляя свободное пространство согласно инструкции для используемых банок и крышек.
Протереть края банок и герметично закрыть крышками.
4. Обработка в автоклаве
В исходном рецепте указан режим 115 °C — 30 минут. Время отсчитывают после выхода автоклава на заданную температуру.
Кальмар относится к морепродуктам с низкой кислотностью. Поэтому указанный режим нельзя считать универсально безопасным для любых автоклавов, банок и крышек. Для хранения при комнатной температуре используйте только режим, подтверждённый производителем конкретного оборудования для морепродуктов с учётом объёма используемых банок.
После завершения обработки дать автоклаву остыть естественным образом. Не открывать автоклав под давлением.
5. Хранение
Готовые банки хранить только в условиях, предусмотренных для подтверждённого режима обработки.
После открытия хранить в холодильнике.
Важно: если для вашего автоклава нет подтверждённого режима обработки кальмара, не следует использовать произвольные значения температуры и времени для приготовления продукта длительного хранения при комнатной температуре.
1. Подготовка продуктов
Очищенный кальмар нарезать кольцами шириной около 2 см.
Морковь нарезать соломкой, красный лук — перьями, болгарский перец — брусочками.
Апельсин разрезать и выжать сок через сито, удаляя косточки и крупные части мякоти.
2. Подготовка овощей и соуса
На растительном масле слегка обжарить красный лук, морковь и кунжут до размягчения овощей. Не допускать сильного подрумянивания.
Апельсиновый сок перелить в небольшую кастрюлю. Добавить соус сладкий чили и соевый соус.
Довести смесь до кипения и снять с огня.
3. Раскладка по банкам
Смешать кальмар, обжаренные лук и морковь, болгарский перец и кунжут.
Разложить смесь по чистым подготовленным банкам.
Залить горячим соусом, оставляя свободное пространство согласно инструкции для используемых банок и крышек.
Протереть края банок и герметично закрыть крышками.
4. Обработка в автоклаве
В исходном рецепте указан режим 115 °C — 30 минут. Время отсчитывают после выхода автоклава на заданную температуру.
Кальмар относится к морепродуктам с низкой кислотностью. Поэтому указанный режим нельзя считать универсально безопасным для любых автоклавов, банок и крышек. Для хранения при комнатной температуре используйте только режим, подтверждённый производителем конкретного оборудования для морепродуктов с учётом объёма используемых банок.
После завершения обработки дать автоклаву остыть естественным образом. Не открывать автоклав под давлением.
5. Хранение
Готовые банки хранить только в условиях, предусмотренных для подтверждённого режима обработки.
После открытия хранить в холодильнике.
Важно: если для вашего автоклава нет подтверждённого режима обработки кальмара, не следует использовать произвольные значения температуры и времени для приготовления продукта длительного хранения при комнатной температуре.
Кальмар с болгарским перцем, морковью и красным луком в кисло-сладком соусе из апельсинового сока, сладкого чили и соевого соуса. Ингредиенты раскладывают по банкам и обрабатывают в автоклаве по подтверждённому режиму.
На 1 банку:
Очищенный кальмар — 250 г;
Болгарский перец — 70 г;
Морковь — 60 г;
Красный лук — 60 г;
Апельсин — 100 г;
Соус сладкий чили — 30 г;
Соевый соус — 40 г;
Кунжут — 5 г;
Растительное масло — 10 г.
Очищенный кальмар — 250 г;
Болгарский перец — 70 г;
Морковь — 60 г;
Красный лук — 60 г;
Апельсин — 100 г;
Соус сладкий чили — 30 г;
Соевый соус — 40 г;
Кунжут — 5 г;
Растительное масло — 10 г.
Ингредиенты
Кальмар в соусе сладкий чили в автоклаве
Время приготовления
Приготовление в автоклаве
~ 1 час
~ 30 минут