Приготовление
1. Подготовка индейки
Грудки индейки промыть и тщательно обсушить. Разложить филе на рабочей поверхности шкуркой вниз.
Натереть мясо солью, гранулированным чесноком, белым и чёрным перцем.
2. Формирование рулета
Одно филе положить на другое, совмещая тонкую часть одного куска с более толстой частью другого. Это поможет сформировать рулет примерно одинаковой толщины по всей длине.
При желании в середину выложить полоски сыра или болгарского перца.
Плотно свернуть мясо в рулет и зафиксировать форму кулинарным шпагатом.
3. Маринование
Смешать бальзамический уксус, сметану, горчицу, лимонный сок и паприку.
Обмазать рулет маринадом со всех сторон, поместить в закрывающуюся ёмкость и убрать в холодильник при 2–4 °C на 4 часа.
4. Подготовка к копчению
Достать рулет из маринада и удалить с поверхности его излишки бумажными полотенцами.
Оставить рулет на решётке в холодильнике на 2–3 часа, чтобы поверхность подсохла. Перед копчением она должна быть сухой, без слоя влажного маринада.
Если рулет ещё не был обвязан, плотно зафиксировать его кулинарным шпагатом.
5. Горячее копчение
Подготовить коптильню и щепу. Разместить рулет внутри и установить температуру около 110 °C.
Коптить примерно 45–50 минут, но не ориентироваться на это время как на единственный показатель готовности.
Проверить температуру щупом в самом центре рулета. Индейка должна прогреться минимум до 74 °C. Если температура ниже, продолжить копчение и проверять её через короткие промежутки времени.
6. Отдых
Готовый рулет достать из коптильни и оставить на 10–15 минут перед нарезкой.
После отдыха удалить шпагат и нарезать рулет порционными ломтиками.