Приготовление
1. Подготовка мяса и сала
Свинину и говядину нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Для более выраженной текстуры часть мяса можно нарезать ножом.
Сало охладить и нарезать небольшими кубиками или пропустить через мясорубку с крупной решёткой.
Соединить мясо и сало и тщательно перемешать.
2. Приготовление пряной смеси
В горячей воде растворить соль. Добавить измельчённый чеснок, паприку и чёрный перец.
Влить смесь в фарш и тщательно вымешивать несколько минут, пока масса не станет однородной и вязкой.
3. Формирование колбасы
Подготовить оболочку согласно инструкции производителя. Натуральную кишку при необходимости предварительно промыть и замочить.
Надеть оболочку на насадку мясорубки, свободный край завязать.
Заполнить оболочку фаршем, формируя батоны нужной длины. Не набивать слишком плотно — при нагревании фарш расширяется, и оболочка может лопнуть.
Завязать второй край. Убрать готовые батоны в холодильник на 2 часа.
4. Подготовка к копчению
Перед копчением сделать несколько небольших проколов тонкой иглой в местах, где под оболочкой образовались воздушные карманы.
Разместить колбасу в коптильне так, чтобы батоны не соприкасались друг с другом.
5. Горячее копчение
Коптить при температуре 110–120 °C примерно 1–1,5 часа.
Время зависит прежде всего от диаметра батонов и температуры внутри коптильни.
Готовность определять термометром в центре самого толстого батона. Внутренняя температура должна достичь не менее 71 °C. Если температура ниже, продолжить приготовление.
После копчения дать колбасе немного остыть, затем убрать в холодильник.
Советы
Количество сала. Для более умеренной жирности достаточно 200–250 г сала на 1 кг мяса. Количество до 400 г даст значительно более жирную и сочную колбасу.
Не набивайте оболочку слишком плотно. При нагревании фарш расширяется, поэтому оболочка должна оставаться немного эластичной.
Прокалывайте только воздушные карманы. Не нужно делать множество проколов по всей поверхности — достаточно аккуратно выпустить воздух из обнаруженных пустот под оболочкой.
1. Подготовка мяса и сала
Свинину и говядину нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Для более выраженной текстуры часть мяса можно нарезать ножом.
Сало охладить и нарезать небольшими кубиками или пропустить через мясорубку с крупной решёткой.
Соединить мясо и сало и тщательно перемешать.
2. Приготовление пряной смеси
В горячей воде растворить соль. Добавить измельчённый чеснок, паприку и чёрный перец.
Влить смесь в фарш и тщательно вымешивать несколько минут, пока масса не станет однородной и вязкой.
3. Формирование колбасы
Подготовить оболочку согласно инструкции производителя. Натуральную кишку при необходимости предварительно промыть и замочить.
Надеть оболочку на насадку мясорубки, свободный край завязать.
Заполнить оболочку фаршем, формируя батоны нужной длины. Не набивать слишком плотно — при нагревании фарш расширяется, и оболочка может лопнуть.
Завязать второй край. Убрать готовые батоны в холодильник на 2 часа.
4. Подготовка к копчению
Перед копчением сделать несколько небольших проколов тонкой иглой в местах, где под оболочкой образовались воздушные карманы.
Разместить колбасу в коптильне так, чтобы батоны не соприкасались друг с другом.
5. Горячее копчение
Коптить при температуре 110–120 °C примерно 1–1,5 часа.
Время зависит прежде всего от диаметра батонов и температуры внутри коптильни.
Готовность определять термометром в центре самого толстого батона. Внутренняя температура должна достичь не менее 71 °C. Если температура ниже, продолжить приготовление.
После копчения дать колбасе немного остыть, затем убрать в холодильник.
Советы
Количество сала. Для более умеренной жирности достаточно 200–250 г сала на 1 кг мяса. Количество до 400 г даст значительно более жирную и сочную колбасу.
Не набивайте оболочку слишком плотно. При нагревании фарш расширяется, поэтому оболочка должна оставаться немного эластичной.
Прокалывайте только воздушные карманы. Не нужно делать множество проколов по всей поверхности — достаточно аккуратно выпустить воздух из обнаруженных пустот под оболочкой.
Домашняя копченая колбаса из свинины, говядины и сала с чесноком, паприкой и чёрным перцем. Колбасу формируют в натуральной оболочке, охлаждают, а затем коптят горячим способом в домашней коптильне.
Для колбасы
Охлаждённая свинина — 600 г;
охлаждённая говядина — 400 г;
сало без шкурки — 200–400 г;
чеснок — 10 зубчиков;
горячая вода — 50 мл;
соль — 18–20 г на 1 кг мясного фарша;
паприка — 1–2 ч. л.;
чёрный молотый перец — 1 ч. л.;
натуральная свиная кишка или искусственная оболочка — по количеству фарша.
Охлаждённая свинина — 600 г;
охлаждённая говядина — 400 г;
сало без шкурки — 200–400 г;
чеснок — 10 зубчиков;
горячая вода — 50 мл;
соль — 18–20 г на 1 кг мясного фарша;
паприка — 1–2 ч. л.;
чёрный молотый перец — 1 ч. л.;
натуральная свиная кишка или искусственная оболочка — по количеству фарша.
Ингредиенты
Домашняя копчёная колбаса
Время приготовления
Время копчения
~ 2,5 часов
~ 1 час
