Важно: точное количество воды для этого рецепта необходимо определить по исходной технологии. Гречка значительно увеличивается в объёме при приготовлении, поэтому произвольно добавлять воду не следует.

Приготовление

1. Подготовка продуктов

Гречневую крупу промыть и замочить в воде на 20–30 минут. Затем слить лишнюю воду.

Говядину очистить от крупных плёнок и нарезать небольшими кусочками.

Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.

2. Подготовка смеси

Соединить говядину, гречку, лук и морковь. Добавить соль и равномерно перемешать.

Количество воды должно соответствовать проверенной технологической рецептуре: её необходимо учитывать вместе с водой, впитанной гречкой во время замачивания.

3. Наполнение банок

Разложить смесь по чистым подготовленным банкам.

Не заполнять банки до самого верха. Свободное пространство оставить согласно инструкции для используемых банок и крышек.

Не утрамбовывать содержимое слишком плотно: гречка увеличится в объёме во время обработки.

Герметично закрыть банки подходящими крышками.

4. Обработка в автоклаве

Разместить банки в автоклаве и подготовить оборудование в соответствии с инструкцией производителя.

В исходном рецепте используется режим 120 °C — 40 минут. Время отсчитывать после выхода автоклава на заданную рабочую температуру.

Поскольку продукт содержит мясо и относится к низкокислотным консервам, режим 120 °C / 40 минут нельзя считать универсальным для любых автоклавов и банок. Использовать следует режим, подтверждённый производителем конкретного автоклава с учётом объёма банок, типа крышек и особенностей оборудования.

5. Охлаждение

После завершения обработки выключить нагрев и дать автоклаву остыть естественным образом.

Не открывать аппарат при наличии избыточного давления. После полного выравнивания давления осторожно извлечь банки.

6. Хранение

После охлаждения проверить герметичность банок и состояние продукта.

Хранить заготовку только в условиях, предусмотренных для выбранного и подтверждённого режима обработки. После вскрытия банку хранить в холодильнике.

Что получится

Говядина становится мягкой, а гречка впитывает мясной сок и аромат овощей. При правильном количестве жидкости внутри банки получается густая каша с мясом и небольшим количеством мясной подливы.