Приготовление
1. Подготовка заправки
Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры.
Добавить соль, при желании чёрный перец и другие специи. Перемешать.
2. Подготовка кукурузы
Аккуратно отогнуть листья, не отделяя их от початка. Удалить кукурузные рыльца и волокна.
Погрузить раскрытые початки вместе с листьями в холодную воду на 1 час.
Достать кукурузу из воды и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
3. Подготовка к копчению
Равномерно смазать початки сливочной заправкой со всех сторон.
Вернуть листья на место и обвязать початки кулинарной бечёвкой, чтобы оболочка не раскрывалась во время копчения.
4. Горячее копчение
Разместить початки в коптильне. Если конструкция предусматривает гидрозатвор, наполнить его водой.
Коптить при температуре около 70 °C в течение 30–40 минут.
Время зависит от размера и зрелости початков. Готовность проверять по зёрнам: они должны стать мягкими и легко прокалываться ножом или вилкой. Если кукуруза остаётся плотной, продолжить приготовление.
5. Подача
Готовую кукурузу немного остудить, снять бечёвку и листья. Подавать горячей как самостоятельную закуску или гарнир.
При желании готовые початки можно дополнительно смазать небольшим количеством сливочного масла и посыпать специями.
Совет
Не выбрасывайте кукурузные листья: они позволяют прикрыть початки во время копчения и помогают защитить зёрна от прямого воздействия жара. При этом листья не заменяют контроль готовности — ориентируйтесь на мягкость самой кукурузы.
Не используйте слишком большое количество щепы: для молодой кукурузы достаточно умеренного количества дыма, чтобы не перебить естественный сладковатый вкус.