Караси горячего копчения
Приготовление рассола:
(на 1 л воды)
• Соль — 100 г;
• Сахар — 20 г;
• Лавровый лист — 5 шт;
• Душистый перец — 5 шт;
• Черный перец — 10 шт.
(расход ≈ 1 л рассола на 1 кг продукта)
1. Высыпать все ингредиенты для рассола в емкость, залить необходим количеством воды и довести до кипения.
2. Остудить до комнатной температуры.
Приготовление блюда:
1. Рыбу выпотрошить, удалить жабры и промыть.
2. Положить в емкость с рассолом и оставить на 20 часов засаливаться.
3. Достать и промокнуть бумажным полотенцем от излишек маринада.
4. Обвязать бечевкой или продеть крючки.
5. Подвесить и обсушить перед приготовлением 2-3 часа в проветриваемом помещении или на улице, но защищая от мух и других насекомых.
6. Перевесить рыбу в подготовленную коптильню, закрыть крышку и налить воду в гидрозатвор.
7. Время копчения — 25–30 минут при температуре 60°С.
8. Если продукт излишне горчит, то перед употреблением его рекомендуется проветрить.
Приготовление рассола:
(на 1 л воды)
• Соль — 100 г;
• Сахар — 20 г;
• Лавровый лист — 5 шт;
• Душистый перец — 5 шт;
• Черный перец — 10 шт.
(расход ≈ 1 л рассола на 1 кг продукта)
1. Высыпать все ингредиенты для рассола в емкость, залить необходим количеством воды и довести до кипения.
2. Остудить до комнатной температуры.
Приготовление блюда:
1. Рыбу выпотрошить, удалить жабры и промыть.
2. Положить в емкость с рассолом и оставить на 20 часов засаливаться.
3. Достать и промокнуть бумажным полотенцем от излишек маринада.
4. Обвязать бечевкой или продеть крючки.
5. Подвесить и обсушить перед приготовлением 2-3 часа в проветриваемом помещении или на улице, но защищая от мух и других насекомых.
6. Перевесить рыбу в подготовленную коптильню, закрыть крышку и налить воду в гидрозатвор.
7. Время копчения — 25–30 минут при температуре 60°С.
8. Если продукт излишне горчит, то перед употреблением его рекомендуется проветрить.