Самогон "Витязь"

Для приготовления самогона «Витязь» (в расчете на 12 литров алкогольной основы) понадобятся:

• Цитрусовая база. Корка лимона — 800 г, корка померанца (горького апельсина) — 800 г.
• Пряности и семена. Корица — 100 г, гвоздика — 30 г, семена укропа — 30 г, анис — 30 г, тмин — 30 г, мускатный орех молотый — 12 г, мускатный цвет (мацис) — 12 г, кардамон — 8 г, шафран — 4 г.
• Травы и цветы. Тимьян (чабрец) — 2 горсти, орегано (душица) — 2 горсти, мята — 2 горсти, шалфей — 2 горсти, цветы лаванды — 20 г, розмарин — 20 г.
• Коренья. Калган — 15 г, имбирь (свежий корень) — 12 г, дягиль — 12 г, корень аира — 12 г.
• Алкогольная база. Очищенный самогон (двойной перегонки) — 12 л.
• Подсластитель. Сахарный сироп или мёд — по вкусу.

Подготовка и помол сырья. Все сухие специи, коренья, травы и цитрусовую цедру тщательно истолачивают в ступке и перемешивают до однородного состояния, чтобы максимально раскрыть эфирные структуры.

Мацерация в тепле. Измельченный сбор засыпают в бродильную емкость, заливают 12 литрами самогона, плотно закупоривают и ставят в теплое место на 7 дней (неделю).

Перегонка (дистилляция). Настоянную массу вместе с ботаникой переливают в перегонный куб (обязательно использование фальшдна или пароводяного котла во избежание пригорания густого сбора) и аккуратно перегоняют с отбором фракций.

Купажирование и подслащивание. В готовый прозрачный дистиллят добавляют немного сахарного сиропа или мёда по вкусу для смягчения округлости напитка.

Выдержка. Напиток разливают по стеклянным bottles и дают выстояться 5–7 дней для окончательной стабилизации букета.