Чистая вода — для первичного растворения и 5–10 л кипятка;
Клюквенный сок (свежевыжатый) — по вкусу;
Ванилин — на кончике ножа (в расчёте на объем бутыли).
Технология приготовления
Подготовка и очистка мёда. Мёд выкладывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды и тщательно размешивают. Затем вливают 5–10 литров кипятка, чтобы на поверхность всплыли частицы воска и примеси.
Отстаивание и фильтрация. Полученному раствору дают полностью остыть. Образовавшийся сверху слой воска аккуратно снимают.
Варка основы. Очищенный медовый раствор вновь ставят на огонь и кипятят до тех пор, пока жидкость не начнет активно выкипать, концентрируя вкус.
Добавление клюквы. В кипящую медовую основу вливают свежий клюквенный сок и доводят напиток до кипения ещё раз.
Розлив в первичную тару. Горячий напиток переливают в большую бутыль, добавляют ванилин. Бутыль крепко закупоривают.
Выдержка. Ёмкость убирают в холодильник на 2 недели для первичного созревания.
Финишный розлив и дозревание. По истечении двух недель напиток аккуратно разливают по бутылкам для окончательного хранения и убирают в холодное место ещё на 3 месяца.
Полезные советы мастера
Очистка мёда: Этап с удалением всплывающего воска очень важен — он делает текстуру напитка чистой и избавляет от лишних взвесей.
Герметичность: Поскольку медуха требует выдержки, укупорка бутылок на этапе охлаждения должна быть максимально плотной и герметичной.
Терпение при выдержке: Трёхмесячное хранение в холоде позволяет вкусу полностью сбалансироваться, объединив медовую сладость и клюквенную кислинку в единый ансамбль.