Подготовка сала перед горячим копчением

Подготовка сала перед горячим копчением


Наиболее удачным вариантом является грудинка с небольшими мясными прожилками.

Куски сала должны быть от 3 до 5 сантиметров. Сало нужно нарезать ломтиками шириной 5–6 сантиметров.

Перед копчением сало необходимо замочить в маринаде или засолить сухим методом.

После маринования или засолки промыть сало от лишнего маринада или очистить от соли. Чтобы удалить лишнюю влагу, сало нужно хорошо просушить.