Для приготовления одной баночки тушёнки вам понадобятся:
Основное сырье:
Курица (голень, бёдра или грудка) — 500 г. (Лучше брать части с мясом на кости для сочности и наваристости).
Специи:
Соль — 5 г;
Чёрный перец горошком — 3–4 шт.;
Лавровый лист — по вкусу.
Технология приготовления
Подготовка мяса. Курицу разделывают на порционные куски, удаляя при необходимости лишний жир или крупные кости.
Фасовка. Мясо плотно укладывают по банкам, обязательно оставляя 1–2 см свободного пространства до края горлышка.
Добавление специй. В каждую банку добавляют соль, чёрный перец горошком и лавровый лист.
Укупорка. Банки герметично закатывают или закручивают винтовыми крышками (твист-офф).
Автоклавирование. Банки устанавливают в автоклав и заливают водой так, чтобы её уровень был выше крышек на 3–4 см. Процесс стерилизации проводят при температуре 110–115 °C в течение 25–30 минут.
Охлаждение. После отключения нагрева автоклав оставляют остывать естественным путём до тех пор, пока температура внутри не снизится примерно до 40 °C.
Полезные советы мастера
Выбор мяса: Комбинация бёдер, голеней и филе дает идеальный баланс: мясо с кости выделяет больше сока и желатина, делая бульон наваристым, а филе добавляет сытности.
Воздушная камера: Никогда не заполняйте банки до самого верха. Воздушный зазор в 1–2 см необходим для компенсации давления при нагревании.
Безопасность: Не открывайте автоклав и не доставайте банки до полного остывания прибора, чтобы избежать резкого перепада давления и срыва крышек.