Для приготовления одной баночки тушёнки вам понадобятся:
- Основное сырье:
- Курица (голень, бёдра или грудка) — 500 г. (Лучше брать части с мясом на кости для сочности и наваристости).
- Специи:
- Соль — 5 г;
- Чёрный перец горошком — 3–4 шт.;
- Лавровый лист — по вкусу.
Технология приготовления
- Подготовка мяса. Курицу разделывают на порционные куски, удаляя при необходимости лишний жир или крупные кости.
- Фасовка. Мясо плотно укладывают по банкам, обязательно оставляя 1–2 см свободного пространства до края горлышка.
- Добавление специй. В каждую банку добавляют соль, чёрный перец горошком и лавровый лист.
- Укупорка. Банки герметично закатывают или закручивают винтовыми крышками (твист-офф).
- Автоклавирование. Банки устанавливают в автоклав и заливают водой так, чтобы её уровень был выше крышек на 3–4 см. Процесс стерилизации проводят при температуре 110–115 °C в течение 25–30 минут.
- Охлаждение. После отключения нагрева автоклав оставляют остывать естественным путём до тех пор, пока температура внутри не снизится примерно до 40 °C.
Полезные советы мастера
- Выбор мяса: Комбинация бёдер, голеней и филе дает идеальный баланс: мясо с кости выделяет больше сока и желатина, делая бульон наваристым, а филе добавляет сытности.
- Воздушная камера: Никогда не заполняйте банки до самого верха. Воздушный зазор в 1–2 см необходим для компенсации давления при нагревании.
- Безопасность: Не открывайте автоклав и не доставайте банки до полного остывания прибора, чтобы избежать резкого перепада давления и срыва крышек.