Ингредиенты
Из 500 г сухой фасоли после замачивания и варки получается примерно 1,2–1,4 кг готовой фасоли.
- Фасоль сухая — 500 г
- Томатная паста — 200 г
- Лук репчатый — 200 г
- Морковь — 150 г
- Растительное масло — 100 мл
- Соль — 25 г
- Сахар — 15 г
- Уксус 9% — 30 мл
- Перец горошком — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Вода — около 250 мл
Из 500 г сухой фасоли после замачивания и варки получается примерно 1,2–1,4 кг готовой фасоли.
Подготовка фасоли
Фасоль тщательно переберите, удалите повреждённые зёрна и хорошо промойте.
Залейте холодной водой и оставьте на 8–12 часов. За это время фасоль набухнет и значительно увеличится в объёме.
После замачивания слейте воду, промойте фасоль и залейте свежей водой. Варите до полуготовности. Зёрна должны стать заметно мягче, но сохранять форму и оставаться слегка плотными внутри.
Не доводите фасоль до полной готовности — окончательно она размягчится уже во время обработки в автоклаве.
Фасоль тщательно переберите, удалите повреждённые зёрна и хорошо промойте.
Залейте холодной водой и оставьте на 8–12 часов. За это время фасоль набухнет и значительно увеличится в объёме.
После замачивания слейте воду, промойте фасоль и залейте свежей водой. Варите до полуготовности. Зёрна должны стать заметно мягче, но сохранять форму и оставаться слегка плотными внутри.
Не доводите фасоль до полной готовности — окончательно она размягчится уже во время обработки в автоклаве.
Приготовление томатного соуса
Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте лук и морковь на среднем огне до мягкости, периодически помешивая.
Добавьте томатную пасту и примерно 250 мл воды. Перемешайте до однородности.
Добавьте соль, сахар, уксус, несколько горошин чёрного перца и лавровый лист. Проварите соус 5–7 минут на слабом огне.
Попробуйте соус и при необходимости скорректируйте вкус.
Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте лук и морковь на среднем огне до мягкости, периодически помешивая.
Добавьте томатную пасту и примерно 250 мл воды. Перемешайте до однородности.
Добавьте соль, сахар, уксус, несколько горошин чёрного перца и лавровый лист. Проварите соус 5–7 минут на слабом огне.
Попробуйте соус и при необходимости скорректируйте вкус.
Подготовка банок
Банки тщательно вымойте и подготовьте к наполнению. Крышки также должны быть чистыми и исправными.
Смешайте полуготовую фасоль с горячим томатным соусом. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить зёрна.
Разложите фасоль по банкам, равномерно распределяя соус. Не заполняйте банки до самого верха — оставляйте около 2 см свободного пространства.
Следите, чтобы фасоль была покрыта соусом. При необходимости добавьте немного горячей воды.
Удалите крупные воздушные пузырьки, если они образовались между фасолью и соусом, затем протрите края банок и герметично закройте крышками.
Банки тщательно вымойте и подготовьте к наполнению. Крышки также должны быть чистыми и исправными.
Смешайте полуготовую фасоль с горячим томатным соусом. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить зёрна.
Разложите фасоль по банкам, равномерно распределяя соус. Не заполняйте банки до самого верха — оставляйте около 2 см свободного пространства.
Следите, чтобы фасоль была покрыта соусом. При необходимости добавьте немного горячей воды.
Удалите крупные воздушные пузырьки, если они образовались между фасолью и соусом, затем протрите края банок и герметично закройте крышками.
Обработка в автоклаве
Установите банки в автоклав согласно инструкции к вашей модели.
Для этого рецепта используется режим обработки при 110–115 °C около 40 минут. Однако конкретный режим необходимо выбирать с учётом типа автоклава, объёма банок и рекомендаций производителя оборудования.
После завершения цикла не открывайте автоклав сразу. Дождитесь снижения температуры и давления до безопасного уровня, после чего аккуратно извлеките банки.
Оставьте готовую консервацию до полного остывания.
Установите банки в автоклав согласно инструкции к вашей модели.
Для этого рецепта используется режим обработки при 110–115 °C около 40 минут. Однако конкретный режим необходимо выбирать с учётом типа автоклава, объёма банок и рекомендаций производителя оборудования.
После завершения цикла не открывайте автоклав сразу. Дождитесь снижения температуры и давления до безопасного уровня, после чего аккуратно извлеките банки.
Оставьте готовую консервацию до полного остывания.
Хранение
После остывания проверьте герметичность банок. Крышка не должна быть вздутой или пропускать содержимое.
Храните фасоль в прохладном тёмном месте. Перед употреблением внимательно осмотрите банку и содержимое. При любых признаках порчи заготовку употреблять нельзя.
Важный нюанс
Главное в этом рецепте — не переварить фасоль на предварительном этапе. В автоклаве она продолжает готовиться и становится значительно мягче.
Если использовать полностью готовую, разваренную фасоль, после автоклавирования зёрна могут потерять форму и превратиться в пюре.
Для более красивой заготовки лучше выбирать фасоль одного сорта и примерно одинакового размера — тогда она будет готовиться равномерно.
После остывания проверьте герметичность банок. Крышка не должна быть вздутой или пропускать содержимое.
Храните фасоль в прохладном тёмном месте. Перед употреблением внимательно осмотрите банку и содержимое. При любых признаках порчи заготовку употреблять нельзя.
Важный нюанс
Главное в этом рецепте — не переварить фасоль на предварительном этапе. В автоклаве она продолжает готовиться и становится значительно мягче.
Если использовать полностью готовую, разваренную фасоль, после автоклавирования зёрна могут потерять форму и превратиться в пюре.
Для более красивой заготовки лучше выбирать фасоль одного сорта и примерно одинакового размера — тогда она будет готовиться равномерно.