Сыр

Сыр твердых сортов — Гауда, Императорский, Сулугуни.


Приготовление блюда:

1. Сыр разрезать на ровные части.

2. Каждый кусочек обернуть в марлю и уложите на поддон.

3. Предварительно замоченную щепу выложить на поддон для щепы и установить в коптильню. Сверху установить поддон для сбора жира.

4. Закрыть крышку и налить воду в гидрозатвор.

5. Включить плиту на максимальную мощность (огонь) и разогреть коптильню до температуры 70°С.

6. После открыть крышку и аккуратно установить поддон с сыром. Крышку снова закрыть, при необходимости долить воду в гидрозатвор.

7. Коптить примерно 10–15 минут.

8. Закончить приготовление как только кусочки покроются копотью.

9. После приготовления сыр достать, снять марлю. Сыр переложить в герметичную упаковку и отправить в холодильник на сутки.