Утка в пряном маринаде в собственном соку в автоклаве

Ингредиенты

На 3 банки по 0,5 л:

• Утка — 1,5 кг
• Соль — 30 г
• Чеснок — 4–5 зубчиков
• Сладкая паприка — 1 ст. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Мускатный орех — небольшая щепотка, по желанию

Для более острого варианта

• Красный молотый перец — 1/4 ч. л.

Подготовка утки

Утку разделайте и отделите порционные куски мяса. Для этой заготовки особенно хорошо подходят бёдра и окорочка — они достаточно жирные и после длительной термической обработки остаются сочными.

Нарежьте мясо кусками примерно по 50–70 г.

Кожу и жир можно оставить. Именно утиной жир придаёт заготовке насыщенный вкус и помогает мясу оставаться сочным.

Кости также можно не удалять. Они дополнительно обогащают вкус бульона и способствуют его желированию после охлаждения.

Приготовление маринада

Чеснок очистите и измельчите ножом, пропустите через пресс или мелко натрите.

В отдельной миске смешайте соль, сладкую паприку, молотый кориандр и чёрный перец.

При желании добавьте небольшую щепотку мускатного ореха.

Для острого варианта можно добавить около 1/4 ч. л. красного молотого перца.

Добавьте измельчённый чеснок и тщательно перемешайте специи.

Маринование

Переложите куски утки в глубокую миску.

Добавьте подготовленную смесь специй и тщательно перемешайте руками, чтобы маринад равномерно покрыл каждый кусок мяса.

Накройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 4–6 часов.

За это время мясо хорошо пропитается солью, чесноком и специями.

Подготовка банок

Перед наполнением тщательно вымойте банки и подготовьте крышки.

На дно каждой банки положите по одному лавровому листу.

Разложите куски утки по банкам, стараясь распределять мясо, жир и кости равномерно.

Воду или дополнительный бульон добавлять не нужно. Во время приготовления утка выделит достаточное количество собственного сока и жира.

Не заполняйте банки доверху. Оставьте около 2 см свободного пространства от края.

Протрите горлышки банок от возможных загрязнений, установите крышки и герметично закройте банки.

Приготовление в автоклаве

Установите банки в автоклав согласно инструкции производителя.

Обработайте при температуре 120 °C около 90–100 минут.

Конкретный режим необходимо подбирать с учётом модели автоклава, размера банок и используемой технологии консервирования. Для мясных консервов особенно важно соблюдать проверенный режим, предусмотренный производителем оборудования.

После завершения программы не открывайте автоклав сразу. Дождитесь полного снижения температуры и давления до безопасного уровня.

Осторожно извлеките банки и оставьте их остывать при комнатной температуре.

Что происходит после остывания

После охлаждения жир утки поднимается наверх и застывает, а мясной сок может приобрести желеобразную консистенцию.

Это нормальная особенность утки, приготовленной в собственном соку. Перед подачей заготовку можно разогреть — жир и желе снова станут жидкими, а мясо будет сочным и ароматным.

Хранение

После полного остывания проверьте герметичность банок. Крышки не должны быть вздутыми, повреждёнными или пропускать содержимое.

Храните готовую консервацию в прохладном тёмном месте в соответствии с условиями, рекомендованными для вашей технологии и оборудования.

Перед употреблением внимательно осмотрите банку и содержимое. При любых признаках порчи продукт употреблять нельзя.

С чем подавать утку

Утка в собственном соку хорошо сочетается с картофельным пюре, гречкой, рисом и другими крупяными гарнирами.

Мясо также можно использовать для приготовления горячих бутербродов, начинок для пирогов или добавлять в тушёный картофель.

Особенно вкусным получается гарнир, политый небольшим количеством ароматного утиного сока и растопленного жира.

Полезные советы

Для более насыщенного вкуса используйте утку с достаточным количеством жира. Если тушка очень жирная, часть лишнего подкожного жира можно удалить, но полностью очищать мясо от жировых прослоек не стоит.

Для более мягкого и деликатного вкуса уменьшите количество чеснока или используйте целые зубчики вместо измельчённых.

Если предпочитаете острую утку, добавьте немного красного молотого перца.

Главное — не переборщить со специями. Утка сама по себе обладает ярким вкусом, поэтому пряности должны подчёркивать его, а не перебивать.