Ингредиенты
На 3 банки по 0,5 л:
Для более острого варианта
Подготовка утки
Утку разделайте и отделите порционные куски мяса. Для этой заготовки особенно хорошо подходят бёдра и окорочка — они достаточно жирные и после длительной термической обработки остаются сочными.
Нарежьте мясо кусками примерно по 50–70 г.
Кожу и жир можно оставить. Именно утиной жир придаёт заготовке насыщенный вкус и помогает мясу оставаться сочным.
Кости также можно не удалять. Они дополнительно обогащают вкус бульона и способствуют его желированию после охлаждения.
На 3 банки по 0,5 л:
- Утка — 1,5 кг
- Соль — 30 г
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Сладкая паприка — 1 ст. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Мускатный орех — небольшая щепотка, по желанию
Для более острого варианта
- Красный молотый перец — 1/4 ч. л.
Подготовка утки
Утку разделайте и отделите порционные куски мяса. Для этой заготовки особенно хорошо подходят бёдра и окорочка — они достаточно жирные и после длительной термической обработки остаются сочными.
Нарежьте мясо кусками примерно по 50–70 г.
Кожу и жир можно оставить. Именно утиной жир придаёт заготовке насыщенный вкус и помогает мясу оставаться сочным.
Кости также можно не удалять. Они дополнительно обогащают вкус бульона и способствуют его желированию после охлаждения.
Приготовление маринада
Чеснок очистите и измельчите ножом, пропустите через пресс или мелко натрите.
В отдельной миске смешайте соль, сладкую паприку, молотый кориандр и чёрный перец.
При желании добавьте небольшую щепотку мускатного ореха.
Для острого варианта можно добавить около 1/4 ч. л. красного молотого перца.
Добавьте измельчённый чеснок и тщательно перемешайте специи.
Маринование
Переложите куски утки в глубокую миску.
Добавьте подготовленную смесь специй и тщательно перемешайте руками, чтобы маринад равномерно покрыл каждый кусок мяса.
Накройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 4–6 часов.
За это время мясо хорошо пропитается солью, чесноком и специями.
Подготовка банок
Перед наполнением тщательно вымойте банки и подготовьте крышки.
На дно каждой банки положите по одному лавровому листу.
Разложите куски утки по банкам, стараясь распределять мясо, жир и кости равномерно.
Воду или дополнительный бульон добавлять не нужно. Во время приготовления утка выделит достаточное количество собственного сока и жира.
Не заполняйте банки доверху. Оставьте около 2 см свободного пространства от края.
Протрите горлышки банок от возможных загрязнений, установите крышки и герметично закройте банки.
Приготовление в автоклаве
Установите банки в автоклав согласно инструкции производителя.
Обработайте при температуре 120 °C около 90–100 минут.
Конкретный режим необходимо подбирать с учётом модели автоклава, размера банок и используемой технологии консервирования. Для мясных консервов особенно важно соблюдать проверенный режим, предусмотренный производителем оборудования.
После завершения программы не открывайте автоклав сразу. Дождитесь полного снижения температуры и давления до безопасного уровня.
Осторожно извлеките банки и оставьте их остывать при комнатной температуре.
Что происходит после остывания
После охлаждения жир утки поднимается наверх и застывает, а мясной сок может приобрести желеобразную консистенцию.
Это нормальная особенность утки, приготовленной в собственном соку. Перед подачей заготовку можно разогреть — жир и желе снова станут жидкими, а мясо будет сочным и ароматным.
Хранение
После полного остывания проверьте герметичность банок. Крышки не должны быть вздутыми, повреждёнными или пропускать содержимое.
Храните готовую консервацию в прохладном тёмном месте в соответствии с условиями, рекомендованными для вашей технологии и оборудования.
Перед употреблением внимательно осмотрите банку и содержимое. При любых признаках порчи продукт употреблять нельзя.
С чем подавать утку
Утка в собственном соку хорошо сочетается с картофельным пюре, гречкой, рисом и другими крупяными гарнирами.
Мясо также можно использовать для приготовления горячих бутербродов, начинок для пирогов или добавлять в тушёный картофель.
Особенно вкусным получается гарнир, политый небольшим количеством ароматного утиного сока и растопленного жира.
Полезные советы
Для более насыщенного вкуса используйте утку с достаточным количеством жира. Если тушка очень жирная, часть лишнего подкожного жира можно удалить, но полностью очищать мясо от жировых прослоек не стоит.
Для более мягкого и деликатного вкуса уменьшите количество чеснока или используйте целые зубчики вместо измельчённых.
Если предпочитаете острую утку, добавьте немного красного молотого перца.
Главное — не переборщить со специями. Утка сама по себе обладает ярким вкусом, поэтому пряности должны подчёркивать его, а не перебивать.
Чеснок очистите и измельчите ножом, пропустите через пресс или мелко натрите.
В отдельной миске смешайте соль, сладкую паприку, молотый кориандр и чёрный перец.
При желании добавьте небольшую щепотку мускатного ореха.
Для острого варианта можно добавить около 1/4 ч. л. красного молотого перца.
Добавьте измельчённый чеснок и тщательно перемешайте специи.
Маринование
Переложите куски утки в глубокую миску.
Добавьте подготовленную смесь специй и тщательно перемешайте руками, чтобы маринад равномерно покрыл каждый кусок мяса.
Накройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 4–6 часов.
За это время мясо хорошо пропитается солью, чесноком и специями.
Подготовка банок
Перед наполнением тщательно вымойте банки и подготовьте крышки.
На дно каждой банки положите по одному лавровому листу.
Разложите куски утки по банкам, стараясь распределять мясо, жир и кости равномерно.
Воду или дополнительный бульон добавлять не нужно. Во время приготовления утка выделит достаточное количество собственного сока и жира.
Не заполняйте банки доверху. Оставьте около 2 см свободного пространства от края.
Протрите горлышки банок от возможных загрязнений, установите крышки и герметично закройте банки.
Приготовление в автоклаве
Установите банки в автоклав согласно инструкции производителя.
Обработайте при температуре 120 °C около 90–100 минут.
Конкретный режим необходимо подбирать с учётом модели автоклава, размера банок и используемой технологии консервирования. Для мясных консервов особенно важно соблюдать проверенный режим, предусмотренный производителем оборудования.
После завершения программы не открывайте автоклав сразу. Дождитесь полного снижения температуры и давления до безопасного уровня.
Осторожно извлеките банки и оставьте их остывать при комнатной температуре.
Что происходит после остывания
После охлаждения жир утки поднимается наверх и застывает, а мясной сок может приобрести желеобразную консистенцию.
Это нормальная особенность утки, приготовленной в собственном соку. Перед подачей заготовку можно разогреть — жир и желе снова станут жидкими, а мясо будет сочным и ароматным.
Хранение
После полного остывания проверьте герметичность банок. Крышки не должны быть вздутыми, повреждёнными или пропускать содержимое.
Храните готовую консервацию в прохладном тёмном месте в соответствии с условиями, рекомендованными для вашей технологии и оборудования.
Перед употреблением внимательно осмотрите банку и содержимое. При любых признаках порчи продукт употреблять нельзя.
С чем подавать утку
Утка в собственном соку хорошо сочетается с картофельным пюре, гречкой, рисом и другими крупяными гарнирами.
Мясо также можно использовать для приготовления горячих бутербродов, начинок для пирогов или добавлять в тушёный картофель.
Особенно вкусным получается гарнир, политый небольшим количеством ароматного утиного сока и растопленного жира.
Полезные советы
Для более насыщенного вкуса используйте утку с достаточным количеством жира. Если тушка очень жирная, часть лишнего подкожного жира можно удалить, но полностью очищать мясо от жировых прослоек не стоит.
Для более мягкого и деликатного вкуса уменьшите количество чеснока или используйте целые зубчики вместо измельчённых.
Если предпочитаете острую утку, добавьте немного красного молотого перца.
Главное — не переборщить со специями. Утка сама по себе обладает ярким вкусом, поэтому пряности должны подчёркивать его, а не перебивать.