Утиные ножки горячего копчения
Ингредиенты:
• Соль поваренная — 1% от веса продукта;
• Соль нитритная — 1% от веса продукта.
Приготовление блюда:
1. Подготовленные ножки положить в емкость, натереть смесью солей, закрыть и оставить на 2–3 часа засаливаться.
2. Достать и промокнуть бумажным полотенцем от излишек соли.
3. Обвязать бечевкой или продеть крючки.
4. Подвесить и обсушить перед приготовлением 2–3 часа в проветриваемом помещении или на улице, но защищая от мух и других насекомых.
5. Положить ножки в подготовленную коптильню, закрыть крышку и налить воду в гидрозатвор.
6. Время копчения — 1 час при температуре 90–100°С.
7. Если продукт излишне горчит, то перед употреблением его рекомендуется проветрить.
Ингредиенты:
• Соль поваренная — 1% от веса продукта;
• Соль нитритная — 1% от веса продукта.
Приготовление блюда:
1. Подготовленные ножки положить в емкость, натереть смесью солей, закрыть и оставить на 2–3 часа засаливаться.
2. Достать и промокнуть бумажным полотенцем от излишек соли.
3. Обвязать бечевкой или продеть крючки.
4. Подвесить и обсушить перед приготовлением 2–3 часа в проветриваемом помещении или на улице, но защищая от мух и других насекомых.
5. Положить ножки в подготовленную коптильню, закрыть крышку и налить воду в гидрозатвор.
6. Время копчения — 1 час при температуре 90–100°С.
7. Если продукт излишне горчит, то перед употреблением его рекомендуется проветрить.