Для приготовления микса вам понадобятся:
- Основные овощи (примерно по 1 кг каждого):
- Небольшие помидоры;
- Огурцы-пикули или корнишоны;
- Сладкий болгарский перец;
- Мини-патиссоны.
- Для наполнения банок:
- Сушёные «зонтики» укропа;
- Свежий чеснок (зубчики);
- Лавровый лист.
- Для маринада (на 1 л воды):
- Уксус — ½ стакана;
- Соль — 3 ст. л.;
- Сахар — 3 ст. л.;
- Лавровый лист — 3 шт.;
- Чёрный перец горошком — 8–10 шт.
Технология приготовления
- Подготовка тары и специй. На дно чистых банок укладывают зонтики укропа, зубчики чеснока и лавровый лист.
- Подготовка овощей. Овощи тщательно моют. Мелкие экземпляры оставляют целыми, более крупные можно аккуратно нарезать.
- Фасовка. Банки плотно заполняют овощным миксом, обязательно оставляя 2–3 см свободного пространства до края горлышка.
- Приготовление маринада. Воду доводят до кипения, добавляют соль, сахар и специи. Горячим маринадом заливают овощи в банках так, чтобы он полностью их покрывал.
- Укупорка. Банки герметично закрывают крышками.
- Автоклавирование. Банки устанавливают в автоклав и проводят стерилизацию в течение 20 минут при температуре 100 °C.
Полезные советы мастера
- Температурный режим для овощей: Для маринованных овощей используется мягкий режим (100 °C), чтобы сохранить их плотную структуру и предотвратить превращение в пюре.
- Размер плодов: Старайтесь подбирать для ассорти овощи примерно одинакового и небольшого размера — так они равномернее пропитаются маринадом и будут эстетично смотреться в банке.
- Воздушный зазор: Оставляйте 2–3 см воздуха под крышкой, так как при нагревании овощи и маринад расширяются.