Время приготовления и температурный режим подбираются индивидуально в зависимости от выбранного продукта, его объема и веса, а также размера коптильни, ориентируясь на рекомендации рецепта.
В среднем целая курица достигнет кулинарной готовности за 1 час, рыба среднего размера за 40 минут, мясо и сало будут готовы за 1–3 часа.
Процесс горячего копчения проводится в определенном диапазоне температур, от 40 до 120°С, при этом термообработка может занимать от 30 минут до 3 часов.
С рекомендуемыми температурными режимами можно ознакомиться в таблице: