Копченые перепела

Копченые перепела


Приготовление рассола:

(на 1 л воды)

• Соль — 65 г;

• Сахар — 20 г;

• Лавровый лист — 5 шт;

• Душистый перец — 5 шт;

• Черный перец — 10 шт;

• Кориандр, зерна — 0,5 ч.л.;

• Чеснок — 1 головка.

(расход ≈ 1 л рассола на 1 кг продукта)

1. Высыпать все ингредиенты для рассола в кастрюлю (кроме чеснока), залить необходимым количеством

воды и довести до кипения.

2. Остудить до комнатной температуры и добавить раздавленный чеснок.


Приготовление блюда:

1. Перепелок выпотрошить и промыть под проточной водой.

2. Приготовить рассол.

3. Положить перепелок в емкость с рассолом, закрыть крышкой и оставить на 24 часа засаливаться.

4. После налить в чистую емкость воду, поставить разогреваться на плиту и довести до кипения.

5. Достать перепелок из маринада и переложить в кипящую воду на 30 секунд (чтобы кожица стала эластичной и не лопнула при копчении).

6. Достать и промокнуть бумажным полотенцем от излишек воды.

7. Подвесить и обсушить перед приготовлением 2–3 часа в проветриваемом помещении или на улице, но защищая от мух и других насекомых.

8. Укладываем перепелок в подготовленную коптильню. Закрываем крышку и наливаем воду в гидрозатвор.

9. Время копчения — 40 мин при температуре 70°С.

10. Если продукт излишне горчит, то перед употреблением его рекомендуется проветрить.