Для приготовления маринованных грибов вам понадобятся:
Основное сырье:
Шампиньоны (желательно небольшие, целые) — количество по объему банок.
Специи и маринад:
Соль — 3 ст. л.;
Уксусная кислота (70%) — 1 ст. л.;
Вода (для маринада);
Лавровый лист;
Душистый перец горошком;
Соцветия (зонтики) укропа.
Технология приготовления
Подготовка специй и тары. В чистые банки на дно укладывают лавровый лист, душистый перец и соцветия укропа. Банки предварительно мыть обязательно, а стерилизовать их отдельно не нужно — эту задачу выполнит автоклав.
Укладка грибов. Шампиньоны моют и аккуратно укладывают в банки. Не утрамбовывайте грибы слишком сильно: укладка должна быть плотной, но без давления, чтобы избежать деформации тары при нагреве.
Заливка. Грибы заливают подготовленным маринадом (вода с солью и уксусной кислотой). Обязательно оставляют воздушную прослойку 2–3 см до края горлышка.
Укупорка. Банки закрывают крышками, специально предназначенными для стерилизации и выдерживающими температуру 120 °C (предварительно их рекомендуется прокипятить).
Автоклавирование. Банки помещают в автоклав и готовят в течение 30 минут при температуре 120 °C, строго контролируя процесс по инструкции к прибору.
Охлаждение. После завершения работы нагрев отключают. Не открывайте автоклав, пока давление внутри не сравняется с атмосферным, а температура полностью не снизится.
Полезные советы мастера
Воздушный зазор: Никогда не заполняйте банки под завязку. При нагревании содержимое расширяется, и свободное пространство в 1–2 см предохраняет крышку от срыва.
Контроль давления и температуры: Соблюдайте технологический регламент вашего автоклава, чтобы обеспечить правильный режим консервации.
Хранение: Готовые маринованные шампиньоны хранят в сухом, прохладном и тёмном месте.