Подготовка мяса перед горячим копчением
Для копчения лучше всего выбирать мясистые, жирные части, такие как грудинка, бедро, шея, задняя рулька.
Перед тем как коптить мясо, его нужно замариновать или засолить.
После того как мясо просолилось, необходимо его хорошо промыть под проточной водой или счистить соль (в зависимости от способа засола).
Далее хорошенько обсушить до слегка вяленого состояния.
Для копчения лучше всего выбирать мясистые, жирные части, такие как грудинка, бедро, шея, задняя рулька.
Перед тем как коптить мясо, его нужно замариновать или засолить.
После того как мясо просолилось, необходимо его хорошо промыть под проточной водой или счистить соль (в зависимости от способа засола).
Далее хорошенько обсушить до слегка вяленого состояния.