Для приготовления затора понадобятся:
- Фруктовая основа. Груши садовые (вареные, можно использовать спелые или припорченные) — 5 ведер (~50–60 кг).
- Водная база. Вода чистая — 5 л.
- Сброживаемый сахар. Сахар-песок — 2 кг.
- Дрожжевая культура. Дрожжи (прессованные) — 200 г.
- Ожидаемый выход. 8 литров готового грушевого самогона.
Подготовка и заваривание груш. Садовые груши перебирают, удаляют гниль и отваривают (или распаривают) до мягкого состояния, чтобы плоды дали максимальный сок и ароматику.
Замешивание браги. Разваренную грушевую массу слегка охлаждают (до 30–35 °C), переливают в бродильную емкость, вливают 5 литров воды, растворяют 2 кг сахара и вносят предварительно разведенные 200 г дрожжей. Все тщательно перемешивают.
Брожение. Емкость накрывают или устанавливают под гидрозатвор и ставят в теплое место на 1 неделю (7 дней) до полного окончания процессов ферментации.
Перегонка (дистилляция). Отбродившую фруктовую гущу вместе с суслом переливают в перегонный куб (рекомендуется использовать фальшдно или пароводяной котел во избежание пригорания густой мякоти) и аккуратно перегоняют с отбором фракций до получения 8 литров готового самогона.
Выдержка. Готовый дистиллят разливают в стекло и дают ему «отдохнуть» 3–5 дней для балансировки фруктовых эфиров.
Замешивание браги. Разваренную грушевую массу слегка охлаждают (до 30–35 °C), переливают в бродильную емкость, вливают 5 литров воды, растворяют 2 кг сахара и вносят предварительно разведенные 200 г дрожжей. Все тщательно перемешивают.
Брожение. Емкость накрывают или устанавливают под гидрозатвор и ставят в теплое место на 1 неделю (7 дней) до полного окончания процессов ферментации.
Перегонка (дистилляция). Отбродившую фруктовую гущу вместе с суслом переливают в перегонный куб (рекомендуется использовать фальшдно или пароводяной котел во избежание пригорания густой мякоти) и аккуратно перегоняют с отбором фракций до получения 8 литров готового самогона.
Выдержка. Готовый дистиллят разливают в стекло и дают ему «отдохнуть» 3–5 дней для балансировки фруктовых эфиров.